2月初，南京市场传出“假鸡蛋”的消息。2月11日，金陵晚报好奇实验室发出 “假鸡蛋”征集令。一时间，本报热线几乎被有关“假鸡蛋”的电话打爆。2月15日和16日，本报记者从江宁区、栖霞区、玄武区、鼓楼区搜集到12个问题鸡蛋和6个问题鸭蛋，并于17日下午将其送到江苏省农业科学院畜牧研究所，请专家用实验来甄别。

　　经过一周的紧张实验，24日下午，记者拿到问题蛋的分析报告。数据显示，问题蛋的蛋白含量虽略低于正常值，粗脂肪含量略高于正常值，但基本都在正常范围内。这表明，这些问题蛋不可能是人造“假鸡蛋”，很有可能是存放时间较长导致的劣质蛋。

　　专家表示，从分析报告里的实验数据，无法判断出劣质蛋的元凶到底是谁。但是，国内外的诸多文献指向明确，鸡饲料中的棉酚应是罪魁祸首。不过，要想证明这一点，起码得再做几个月的实验。

　　实验过程

　　判断真假需测三项指标

　　主持这项实验的江苏省农科院畜牧研究所徐小明技师告诉记者，实验主要测了鸡蛋和鸭蛋的总水分、粗蛋白和粗脂肪，这是因为判断蛋的真假，这三项数值就足够了。而为了让实验更有说服力，农科院的工作人员还特地从附近菜场买了6个真鸡蛋和4个鸭蛋做对比实验。

　　需要说明的是，部分问题蛋由于各种原因无法做实验，最终共检测了8个问题鸡蛋和3个问题鸭蛋。实验前，我们为这些实验蛋一一标号，8个问题鸡蛋有5个是江宁岔路口楚先生提供的，有3个是长江花园焦先生提供的。3个鸭蛋则全是大方巷黄先生提供的。

　　蛋白质主要是按照凯氏定氮法来测的。为了保证实验结果的准确，一个鸡蛋每个数据都要测两次，如果两次数据比较接近，就取其平均值。如果数据相差较大，就必须再测两次，直到数据接近为止。

　　第一步是烘干。在65-70℃下烘48小时，目的是去掉鸡蛋的基本水分。因为一个鸡蛋的水分占总重量的70%以上，水分太多的话，蛋白脂肪等其他成分测出来的数值就比较小，那样就会导致误差太大。

　　第二步是样品前处理过程。先用粉碎机把烘干的蛋黄蛋清打成粉末，然后从每只鸡蛋的粉末里选取0.3-0.5克。之所以要这么抽样，一是因为鸡蛋含氮较高，0.3克就能测出来了，二是接下来要先溶解再析出，如果要测整个鸡蛋，耗费时间将更长。再把样品放在420摄氏度的快速消化器里消煮6小时，这样含氮物就变成了离子。

　　第三步是定容。把消煮后的样品分放在100毫升的试剂瓶里定容，这是为了方便测量计算。

　　第四步是化学滴定与测算。用盐酸滴定样品，经过蒸馏后溶液变蓝，最后用硼酸还原成棕色溶液，这样的过程需要5到7分钟，从而测算出每个样品中的氮含量，而得到一个鸡蛋的粗蛋白含量。虽然一个蛋滴定测算的时间并不长，但考虑到要测8个问题鸡蛋和3个问题鸭蛋，以及作为对照的6个鸡蛋和4个鸭蛋，每个蛋都要测两次，加起来起码也得要4到5小时了。

　　这样算下来，光是测蛋白质，就要用去3天。蛋白质通过测含氮量就可以基本测出来，但鸡蛋鸭蛋含有的脂肪种类较多，短时间很难分别测出来。这个实验测的是粗脂肪，主要是用乙醚提取，粗脂肪也就包含了溶于乙醚的各种物质。

　　具体操作过程是从每个蛋里选0.3克样品，而为了保证完全溶解，样品在乙醚里浸泡过夜，达14个小时。接着从乙醚里抽提出粗脂肪，这个过程要8到10个小时。最后在105℃下烘两小时，就可以得到粗脂肪的含量。（记者 姚聪）