发酵的豆腐最营养。豆腐中的大豆蛋白质以大分子状态存在，而发酵后，大分子蛋白质被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人体的消化和吸收利用，提高了大豆蛋白质的营养性，并能防止高蛋白食物的过敏反应，还有很强的降胆固醇的能力，所以豆腐乳、豆豉等发酵食品的营养功效不容小觑。

　　当然，涂顺明提醒，中国的发酵制品普遍存在含盐量高的问题，所以，吃的时候还是要是适量。像国外的豆豉也就是“纳豆”，近些年来也非常受重视，而且纳豆并不像中国的豆豉含盐量高，所以更为健康。

　　其次是卤制品的五香豆腐干、豆腐皮、豆腐丝等。此类豆制品由于含水量减少，固化物多，所以同等重量的豆腐干里面要比豆腐的蛋白质含量高，而人体最需要豆腐提供的正是其优质的植物蛋白。

　　营养稍差点的是豆腐泡、炸金丝等豆腐制品。此类豆制品因为过油烹制而会损失一定量的维生素E，而且吸入过多的油脂，烹调时可根据其特点与蔬菜搭配，充分发挥其营养作用。