新闻背景： “食品安全”老生常谈，谈得让人恶心到碎。这次让人恶心到碎的是本土品牌大塘烧鹅，由于事发身边，加上记者的暗访成果展示，更令大家胆战心惊。这还只是冰山一角，爆料人称大塘烧鹅位于越秀区执信南路的国雄店，存在使用客人食后剩料回锅再卖、员工在食品操作间小便及销售变质食物等黑幕。所幸记者并未将其拍下，否则让已对食品安全胆战心惊的国民情何以堪？

　　评论：然而，即使是面对已经曝光的“恶臭鸡油涂米蒸饭”，大塘烧鹅的老板也不是第一时间出来向街坊四邻公开道歉，而是首先将责任一股脑往加盟店身上推。与其他中国特色式卸责一样，凡是做坏事的一定是“临时工”，什么创新没学到，这种“太极”功夫倒是学得实打实。难道加盟店打的不是大塘烧鹅的招牌？不是使用大塘烧鹅的秘制配方？可惜顾客不会选择性地反胃，经此一役，大家一看到甚至一想到大塘烧鹅就会觉得胃部滞胀，消化不良。

　　犯错企业固然诚信全无，政府的诚信更是呈现负数。去年12月1日广州市新出台9个文件，对食品安全进行监管，言之凿凿说“广州的食品安全会得到有力保障”，新年刚过，大塘烧鹅便给了这种“有力保障”一记响亮的耳光。

　　如果不是媒体揭黑，有关部门天天都能让大家蒙在“有力保障”之中。而所谓的“600万有奖举报”更是有如作秀，再少不更事的市民也知道揭黑举报找媒体，靠天靠地不如靠媒体。所以，广州目前出现的食品安全问题，多数都是由媒体率先发现的。由于政府有能力遮蔽信息，并且选择性处理，市民十有八九会自讨无趣，谁能保证政府一定会兑现奖励诺言？如果政府真想放手发动群众参与监督，为什么不重奖媒体或是把奖金交给媒体，由媒体向社会发放？

　　而最让人失望的还是政令的高调往往凸显的是行动的无能。关于食品安全，从中央到地方，文件接连不断，一出事情，“食品药品卫生监督管理局、工商部门等都立案调查”。貌似阵容庞大，其实还是老一套：九龙治水，越治越乱。大到监管主体，小到检测标准，食品安全乱象的背后体现的是监管主体缺位和监管职能混乱。如今食品安全日常管理主要依靠城管打游击，没有明确的主管单位，也没有相应的问责机制。各有利益诉求的部门各自为政、分段监管，一旦出了问题，问责的板子都不知道打在谁身上。同样，很多食品的检测也缺乏一个明确的标准，政府部门没有足够的勇气承认自己管理上的不足，让社会专业机构或者国际检测机构共同参与检测。所以，食品安全与政府诚信一道日益消得人憔悴。

　　不管加盟店还是直营店，严惩涉事企业只能起到亡羊补牢的作用。要从根本上保证食品安全，就不能总靠记者卧底。监督问题食品，媒体的贡献有目共睹，但仅靠媒体能发现多少，而且媒体曝光的案例又有多少得到切实的处理，媒体曝光之后，相关部门又有多少后续动作？所以，关键还在于政府的制度建设，政府官员也应有身先士卒的精神，不要一边高喊要解决食品安全问题，一边却躲在政府食堂里吃着特供食品，不食百姓烟火，不知百姓切肤之痛。（作者:信力建）