其一，消费者要看是否有检疫章，特别是猪肉，带有检疫章的是定点屠宰的，不会有注水等质量问题。    　

    其二，消费者要根据颜色辨别肉类的新鲜度，肉色本身是紫红色的，放置或接触空气后呈鲜红或鲜赤色，进一步变为褐色。应该说，褐色肉本身蛋白质还是正常的，鲜度降低也不明显。而一旦鲜度进一步降低，鲜肉则失去光泽，灰色变强，香气丧失，鲜肉有这样的外观时最好就不要购买了。

    其三，购买储存的冷冻肉，要查看肉的表层，如果颜色发灰，肉质无光泽，失去水分，有腐败点等，这样的肉一般是储存时间长或是没有保管好造成的，其营养价值大打折扣，建议不要购买。

    其四，购买农贸市场或自由市场的肉类食品时，消费者观察肉的质量时要认真，因在年底有很多农户自己屠宰生猪后拿到自由市场出售，这样的肉没有经过检疫，质量没有保证，有时会有豆猪肉出现。豆猪肉的主要特征是在瘦肉中有米粒般的白色小颗粒，将瘦肉切开，白色小颗粒长在瘦肉中。豆猪肉是不能食用的，发现后必须做销毁处理，并且被污染的案板和刀具都要进行高温消毒。

    其五，区别健康和病死猪肉，一方面要观看猪肉脂肪，健康猪的脂肪呈白色或乳白色，病死猪肉的脂肪呈红色。另一方面要观看淋巴结，病死猪肉的淋巴结肿大，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色。健康猪的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。查看猪肉的表皮，健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。