买三文鱼要留意

　　价格悬殊有猫腻

　　许多市民喜欢在冬季食补，在选择食材时都将目光放在富含营养的三文鱼身上。日前，市民万先生在朋友家吃了一次三文鱼炖豆腐汤后，便开始对三文鱼的鲜美情有独钟、念念不已，听朋友介绍说三文鱼对人体很有益处后，他便准备到超市自行选购。可面对名称各异、价格悬殊的三文鱼，万先生不禁疑问：到底该怎样选购三文鱼，这些三文鱼又有什么不同呢？

　　昨日（26日），记者带着万先生的疑问，走访了我市几家大型超市和水产品批发市场。记者在调查中注意到，目前市场上出售的三文鱼不仅名目繁多、形态各异，而且售价相差悬殊。同样都是三文鱼，最便宜的每公斤25元，而最贵的每公斤则需340元，一公斤三文鱼为啥能有300多元钱的差价呢？

　　看不透的三文鱼

　　采访中，记者发现目前市场上销售的三文鱼有三文鱼刺身、三文鱼腩、冻三文鱼、冰鲜三文鱼、三文鱼块、三文鱼条和三文鱼皮等多种形式、若干名字，而其价格也根据名称的不同有所差异。

　　在中山区青泥洼桥附近的某大型超市，记者找到了3种三文鱼：“三文鱼刺身”每公斤340元，“三文鱼腩”每公斤320元，“三文鱼”每公斤280元。当记者向有关工作人员询问这3种三文鱼的区别时，工作人员回答说，他们的三文鱼都是新鲜的，价格上的差别主要是因为鱼肉部位的不同，但肯定都是真品。

　　接着，记者又来到位于奥林匹克广场附近的某超市，记者发现了两种分别标志为“冻三文鱼”和“冰鲜三文鱼”的三文鱼。前者每公斤售价27.6元，后者每公斤售价256元。记者向超市的销售人员进行询问时，该销售人员表示她只是负责销售，并不清楚其中的差别。

　　随后，记者来到了西安路附近某大型超市，在这里记者又找到了一种名为“三文鱼条”的三文鱼，其每公斤的售价更是低到25元。记者仔细地观察了一下冰柜里的商品，发现基本上都是碎条肉，看上去有些像加工后剩下的边角余料。

　　真假三文鱼

　　最后，记者到沙河口区长兴市场的水产品批发大厅走了一圈。一位专门经营三文鱼批发兼零售的摊主告诉记者，三文鱼每公斤90元，如果整条购买的话可以优惠到每公斤70元，鱼肉很新鲜，有好多大超市都是从她这里进的货。当记者询问为何市场上的三文鱼价格相差如此悬殊时，她回答说，这种三文鱼的原产地应该是挪威，而有一些人用国产的大马哈鱼代替三文鱼，自然价格就便宜。还有一些是用其他的养殖鱼代替。而且，假的三文鱼肉色发暗，不是三文鱼肉的那种橙红色，比较好分别。

　　据介绍，相对于大马哈鱼，三文鱼具有更高的营养价值，因此价格也更贵一些。食用三文鱼，最好食用新鲜的。世界上很多国家都出产三文鱼，但最具营养价值的是北欧挪威所出产的三文鱼。

　　如何选购三文鱼

　　业内人士介绍，看三文鱼新不新鲜，就要从颜色、手感和口感三方面来分辨。

　　颜色：新鲜的三文鱼有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去光泽，显得暗淡无光。如果购买整条鱼，最好掰开鱼鳃仔细查看，新鲜的三文鱼鱼鳃呈鲜红色，不新鲜的颜色发黑。

　　手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉很有弹性，按下去自己会慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则没有弹性。

　　口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，入口则会有散身和霉烂之感。

　　另外，倘若是购买整条三文鱼，最好挑选当日到的冰鲜鱼。因为三文鱼经过多次解冻后，蛋白质分解会加剧，卫生和质量都令人担忧。