大冷天儿，火锅最受消费者青睐，而鱼丸、虾丸、蟹棒等又是火锅席上的“常客”。这些海鲜类仿生食品，虽叫虾丸、蟹棒，但真虾真蟹又有多少呢？

配料表里少有真虾真蟹

“海鲜丸主要成分应该是海鲜吧。”记者采访时，大部分消费者对海鲜丸成分都有这样的印象。但实际上并非如此。昨天，记者走访了本市多家大型超市，这里销售的海鲜丸种类可谓繁多。除了传统的鱼丸、虾丸、蟹棒，还出现了台湾龙虾丸、干贝丝饼、西湖肉燕、模拟虾丸等新产品。但记者发现，这些产品配料表上的内容多多少少与这些好听的名字有些差距。在一款龙虾丸的配料表上出现了鱼糜、水、淀粉、鸡蛋清、大豆分离蛋白、食用盐、白砂糖、食品添加剂（谷氨酸钠、虾提取物、磷酸氢二钠、β-胡萝卜素），却唯独没有龙虾的成分。而名目繁多的添加剂倒成了这些海鲜丸配料表里的主角，如蟹香精、辣椒红、卡拉胶、六偏磷酸钠等食品添加剂的名称让人眼花缭乱。记者还发现，最多的一款产品仅添加剂就有10余种。

猜不透含多少真材实料

记者还发现在大多数速冻海鲜丸的配料表中，都有一样叫做“鱼糜”的配料，鱼糜的成分究竟是什么呢？记者针对这个问题随机采访了正在购买冷鲜产品的刘女士：“不太清楚，感觉鱼糜就是鱼肉泥吧。”最后，记者在一款海参丸的配料表中找到了鱼糜的成分：鱼肉、白砂糖、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、鱼类及鱼类制品。此外，除了个别产品标注鱼糜成分外，大多数产品都未对鱼糜成分做标注。在销售的10余种海鲜丸类产品中，记者发现只有一种产品标注了鱼糜和肉馅的含量，其余产品均没有对产品中肉类的比例和含量做出明确标示。正在选购鱼丸的李女士对记者说：“果肉类饮料都标明果汁含量，这让我们看起来一目了然，如果海鲜丸也标出来各种成分的含量就好了。”

另外，不少消费者在接受采访时都有这样的担心：“海鲜丸中的鱼肉质量怎么样，究竟是什么鱼的肉，品质如何，我们心里也没底。”

不含鱼虾应叫鱼味丸或虾味丸

天津科技大学食品工程与生物技术学院副院长、中国食品添加剂和配料协会副理事长张泽生教授接受采访时认为：“产品名称如果标称鱼丸或虾丸，就应该有鱼肉和虾肉的成分，否则只能称为鱼味丸和虾味丸。与此同时，这些仿生食品中鱼肉、虾肉等海鲜肉类占据的比例也应该注明，这是对消费者知情权的尊重。”据张泽生介绍，仿生食品是现代食品工业化的创新食品，口味不一定比天然食品差，其中的添加剂只要按照国家标准添加，就不存在食品安全问题。正规厂家生产的仿生食品虽然没有坏处，但希望企业不要以利益最大化为目的，不能以次充好。