“在炒菜时放一个剥皮的蒜，如果蒜变红色就是地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜是白色的。”“把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。”对于这些在网上流传的“民间检测法”，专家表示“多数不靠谱”；要解决“地沟油”的问题必须从食品安全的源头上抓起。

　　“地沟油是用很多种餐厨用废油加工成的，成分特别复杂，其检测也没有国家标准。”昨日，由国家食品药品监督管理局与联合利华合作启动的“餐饮服务单位食品安全管理人员培训班”上，食品行业知名专家何更生、马志英接受媒体采访时表示，某些民间检测方式“可能对特定的某种地沟油有反应”，但这只是微乎其微的“局部经验”，完全无法当做一种检测手段去应用；而更多的所谓民间检测法根本毫无科学性可言。

　　“检测，归根结底还是一种处于末端的被动方法，要从根本上解决地沟油的问题，还是要抓食品安全生产的源头。”马志英表示。（记者：窦媛媛）