吃法：吃火锅的时间不宜长

　　对于部分人一味追求口感，喜欢“吃嫩吃鲜”的做法，刘思德表示不可取：“如果不煮透，寄生在生肉、生鱼中的病菌或寄生虫卵，通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染甚至肝吸虫病。”他提醒，尤其是动物肝脏、肺脏，所含的病原微生物残留量最高，一定要熟透才吃。

　　刘思德教授提醒喜欢川式火锅的“粉丝”们，辛辣味会刺激食道、胃、小肠等，严重时，甚至会引起胃酸太多和胀气。过度吃辣会不断加重胃肠道的刺激，容易导致胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。“有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹泻)不宜食用刺激性的辣味火锅。”

　　最后，他提醒，吃火锅的另一个问题是进餐时间过长，这也会影响肠胃的节律。正常条件下，胃肠的蠕动十分规律，进餐时胃部进行机械消化，对食物进行机械碾磨以形成食糜便于进一步消化。“如果不停地进食，机械消化与化学消化的节律会产生错乱，导致肠胃节律紊乱，肠胃功能失调，这是造成消化不良的常见原因。”

　　吃火锅小Tips：

　　锅底——越简单越好

　　火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡等疾病。火锅汤底越简单越好，里面加一点葱、姜等香料，无需添加油脂。哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当部分脂肪溶到汤里。火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃。涮煮过肉类的火锅汤中嘌呤多，痛风、尿酸高的人不能吃火锅。

　　调料——越“淡”越好

　　油是纯脂肪，热量极高，不要多放。酱调料还要注意盐过多的问题。无论哪种酱料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。此外，在调料中加点醋，也有去油解腻的作用。陈学敏、吴剑鹏