记者深入大连多家海参养殖场探秘—— 

　　为防病 养殖池里添抗生素 

　　为增肥 给海参喂人工饲料 

　　为催熟 运到福建猫冬养殖　

　　为牟利 海参里猛加糖或盐 

　　大连沿海密布圈养池 

　　“养海参必须撒抗生素防病” 

　　在瓦房店市永宁镇盐场村，分布着数十个养殖海参的圈养池。养殖户利用海水潮汐，将海水引进人工开凿的水池中，并在水底投下轮胎、木头、石块等物品——为海参生长提供“人工缝隙”，然后将培育好的海参苗播撒到池水中。像盐场村这样的海参圈养池，密集地分布在大连的沿海地带。 

　　“圈养海参是最近10年才兴起的养殖方式。”已经养殖海参四年的赵晓明告诉记者，海参容易生病，而且一生病就无法治疗，所以只能预防，“预防最好的手段就是撒抗生素和疫苗，增强海参免疫力。” 

　　“一个占地30多亩的圈养池每年要撒100多万尾海参苗，虽然是海水养殖，海参仍然容易生病。”赵晓明说，自己刚养殖海参时不懂防病，一年就损失了几十万元，“现在摸到‘门路’了，海参的产量才有所保证。” 

　　对此，业内人士表示，很多鱼类养殖户会在鱼塘里撒抗生素，以此增强鱼的免疫力。“大量食用此类海参，人体会产生抗生素抗体，一旦生病会出现食用抗生素后无治疗效果的情况。” 

　　辽参运到福建 

　　猫冬养殖 

　　“猫冬四个月能长10多厘米” 

　　采访中，一些海参养殖户坦言，在圈养池中撒药属于“常规手段”，“这样可以让海参长得更快，一般一两年就可以食用了。”除了使用药物催熟海参外，部分养殖户还会采取其他手段。最常见的就是，每年冬季，将海参从大连运到南方海域进行猫冬养殖。 

　　“冬天时，大连海域的海水比较冷，海参生长较慢。为了加快其生长速度，一些养殖户把海参用船运到福建沿海，在冬天也可以让其快速生长。第二年天气转暖后，再把海参运回大连。”赵晓明介绍说，每年冬天都有上万斤海参苗被运往福建等地进行猫冬催熟。“海参在福建等地都是放进笼子里养，四个月后海参苗就能长10多厘米，跟在渤海长一年甚至两年的海参大小差不多。” 

　　“海参苗在大海中养殖至少需要三年才能食用或加工成干海参，而圈养的海参最多需要两年，有的海参经过催熟，甚至一年就可以加工。”大连棒棰岛海产企业集团销售经理许涛说，海参属于冷水海域的生物，大连海参之所以好吃和有名，就因为地处渤海湾。辽参被运到南方，吃的食物和所处的海水环境，会让海参的味道和营养价格发生改变，肯定不如在大连周边海域养殖的好。

　　给海参喂人工饲料 

　　“吃了‘成参强力宝’一年就能打捞” 

　　在大连养殖海参的区域经常能看到售卖“海参饲料”的广告牌，“以前吃海藻长大的海参，现在都改成吃人工配制出来的成参饲料了。”一名养殖户告诉记者。 

　　“最常见的海参饲料是‘成参强力宝’，主要成分是人工配制的海藻和维生素C，它们可以加快海参的生长速度，大约一年之内就可以进行打捞，然后拿到市场上出售了。一般来说，海参个头越大越好。因此，经过催熟的海参经常能卖上高价，不少养殖户直接将海参苗当成海参卖。”赵晓明说，“有的海参苗看上去又黑又亮。虽然看着大，但其实都是虚胖，称重的时候你会发现分量很轻，营养价值也不高。”　

　　据大连棒棰岛海产企业集团销售经理许涛介绍，市面上常见的海参有三分之二是圈养海参，只有三分之一真正来自大海。因为养殖方式不同，圈养海参的营养价值与大海养殖海参相比大打折扣。 

　　反复加糖烘干增重 

　　“‘撞缸’后营养价值损失大半” 

　　因为数量较少，大海中养殖的海参几乎不会被加工成糖干或盐干海参，养殖的海参则多被一些小作坊加工成糖干海参，并拿到市场上出售。 

　　“撞缸” 是海参市场上最常见的一种掺假方式——向海参里加糖或加盐。“这种方法其实很简单，只需要一个大锅、一台烘干机。所谓加工就是给海参加盐然后烘干，再加盐再烘干，但是需要学习相关技术，学费就要5万元。”赵晓明表示，首先要熬一大锅浓浓的盐水，把海参泡在里边三四天，这就是俗话说的‘撞缸’。“在这样高温高浓度的盐水里泡着，海参体内的水分等就会被置换出来。” 

　　“因为糖干海参比盐干海参还‘吃’重量，所以，同样的‘撞缸’次数，糖干海参的分量要比盐干海参重得多。”赵晓明说，“糖干海参烘干后从表面上根本看不出来。颜色很好看，与正常烘干的淡干海参没有太大的差别。” 

　　据赵晓明介绍，市场上糖干海参普遍加糖10%左右，“这样的糖干海参，有时连业内人士都看不出来。但糖干海参冒充淡干海参存在诸多危险，尤其不适合糖尿病患者食用，一旦不小心吃了糖干海参会加重病情。此外，有些黑心加工贩还会用福尔马林、尿素等浸泡海参，被泡过的海参，皮会变得又大又厚，但营养成分都被破坏了。这样的盐干或糖干海参不仅没有营养，还可能对人体造成损害。”

　　选海参您得会6招 

　　1尝和捏 

　　好海参表层应有咸味。与糖干海参相比，重量更轻。海参的刺比较硬，用手按时有扎手的感觉。用手掰海参时会感觉非常硬，如果发现掰起来很软，不要购买。 

　　2看外观　

　　正规工艺加工的干海参，颜色应该是黑灰色或灰色，刺尖挺直完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰，无杂质和异味。糖干海参颜色都比较黑。 

　　3横向切开 

　　好海参体内几乎没有结晶体，没有内脏和泥沙等杂质。掺假的干海参体内会有明显的糖或盐结晶，整个海参体内都含有结晶。 

　　4看下部筋 

　　将海参发好后，查看海参下部筋的颜色，颜色发黄表明这是掺假的海参，发白的才是好海参。 

　　5别买太便宜的 

　　不要购买每斤单价低于4000元的海参，海参成本价格已经高于4000元，如果价格过低肯定是掺假的海参。 

　　去正规店 

　　尽量去知名品牌专卖店或大型商场购买，不要到小市场购买散装的海参，一旦发现以次充好很难退换。（记者 鲁明明 记者 张明超）