随机采访

　　市民眼中的土鸡蛋

　　“现在各种鸡蛋，农家土鸡蛋、敞放土鸡蛋、绿色土鸡蛋……我也不晓得它们之间有啥区别，更不晓得它们是咋生出来的。只看到超市里贴标签说是土鸡蛋。”在红星路一家超市里，退休工人曲婆婆对成都商报记者说。

　　“土鸡蛋的蛋黄大、偏红，吃起来很沙，蛋壳也要硬一些。”老家在遂宁的罗大姐说，她经常从乡下拿土鸡蛋，只有光吃青草、虫子和谷物的鸡才会产下这样的蛋。

　　王先生则表示，吃虫和粮食长大的鸡产的蛋才是土鸡蛋，他还描述了理想中的土鸡成长环境，“山上种满桉树和青草，小鸡可以到处跑。”

　　在对37人的采访中，几乎所有人都认为土鸡蛋必须是吃粮食的放养母鸡所生的蛋。

　　记者调查

　　11月4日，成都商报记者在市中心的安居天涯农贸市场看到，商贩口中的土鸡蛋和普通鸡蛋各占一半。经过询问，这些“土鸡蛋”出自十陵、大邑、绵阳、洪雅、剑阁等地，每个鸡蛋上都打了条码，价格约为15元/公斤，而普通鸡蛋均价约10.6元/公斤。

　　随后，成都商报记者又走访了红旗、互惠、舞东风、家乐福和沃尔玛等大型连锁超市，土鸡蛋有多个品牌。其中，“石灵土鸡蛋”的市场占有率比较高。

　　在大多数市民心中，产“土鸡蛋”的鸡应该具备两个条件：放养、吃粮食，而市场上的“土鸡蛋”是不是大家想象的那样？成都商报记者决定追根溯源。

　　土鸡蛋难量产

　　10只鸡月产270斤蛋

　　日需200吨如何满足

　　“成都市面上有没有大家想象中的那种土鸡蛋？有，但百分之几的比例都达不到。”成都市家禽产业协会会长邹平称，现在市场上的“土鸡蛋”，一般都是由规模化养殖的蛋鸡生产的。而“土鸡蛋”这一说法，是在现代化养鸡方法产生后，与传统小农户自给自足的养鸡方式相对比，“土”的概念才应运而生，并被人为划分成了“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”。

　　北川生态土鸡养殖场以卖鸡肉为主，其负责人雷芙蓉介绍说，目前鸡场的山坡上共放养1000只鸡，包括公鸡和母鸡，但每月只能收蛋100个，绝不论斤卖，都按1.5元/个出售给熟人。她说，“如果我真的想做鸡蛋生意，这样的喂法恐怕要亏本。”

　　成都市家禽产业协会会长邹平称，据统计，目前成都每天对鸡蛋的需求为200吨，是一个很大的市场。

　　“鸡蛋是易碎品，长途运输容易坏而且成本很高，所以往往都是本地供应本地。”十陵禽业合作社总经理张懿称，就按1只鸡1天产1个蛋算，一家农户养10只鸡，一天才捡10个蛋，一个月才产270斤，等凑齐了拿到市场上卖已经不新鲜了。如果按照这样的产量，得有多少农户来喂鸡才能满足这个市场的需求？

　　“如果把鸡弄到山上去敞放，未必满山去捡鸡蛋？需要多少人工不说，而且有可能很多蛋没发现，最后坏了。”张懿称，一只小鸡从孵出到产蛋，笼养鸡一般只需110天左右，而放养鸡需150天。由于放养鸡活动多体能消耗大，产蛋率较低。在一年多的产蛋周期内，一只笼养鸡可以生下280个至300个蛋，而放养鸡只能产下100多个蛋。若任由鸡在外面跑，蛋壳也会被它们啄破。

　　土鸡蛋论标准

　　厂家眼里

　　绿色无公害就是土鸡蛋

　　厂家1 重要的是不喂添加剂

　　11月5日，成都商报记者来到某品牌“土鸡蛋”包装上标注的产地。门口墙上写着该公司名称。在虚掩的铁门内，有几排白色鸡舍。以为记者要买蛋，一位女工热情地将记者带到一间空屋内。重叠的蛋箱有一人高，上面的鸡蛋有大有小，颜色也不是很统一。

　　女工介绍，眼前这些蛋都是在旁边的圈养鸡场产出来的，个子匀称和颜色好看的鸡蛋成为“土鸡蛋”进行包装后送往超市。而选剩下的鸡蛋，就当普通鸡蛋卖。当成都商报记者问她产蛋的鸡是否喂了饲料，女工表示：“这年头养鸡怎么可能不喂饲料呢？”随后，成都商报记者来到该鸡蛋的加工点，几名工人正忙碌地再次筛选鸡蛋，并将它们放进印着“某某土鸡蛋”的箱子里。

　　从调查情况来看，该品牌的鸡蛋，似乎并不属于消费者心目中的“土鸡蛋”。“老百姓都想吃土鸡蛋，但国家没有土鸡蛋标准”，该公司负责人刘先生在接受成都商报记者采访时称，衡量是不是土鸡蛋，是否圈养并不重要，重要的是不喂添加剂，而他们的饲料很规范：玉米、大豆、钙粉和维生素。“每个月都有卫生执法人员来检查，从来没有出现过任何问题。”

　　刘先生称，个头小、颜色好的鸡蛋作为“土鸡蛋”送往超市。而选剩下的鸡蛋则送到文家场的批发市场卖，价格要比“土鸡蛋”便宜两三角钱，一般卖4.2元或4.3元。商贩批量购买后，再到农贸市场卖给消费者，这类鸡蛋也就是大家所说的“洋鸡蛋”。

　　厂家2 饲养消毒都不能用药

　　“石灵土鸡蛋”系列出自十陵禽业合作社。11月6日，该合作社总经理张懿向成都商报记者坦言，从方便管理和卫生的角度考虑，他们的产蛋鸡都是圈养的。而从鸡的营养角度考虑，他们给鸡喂的饲料中，除了玉米粉、大豆粉外，还会以2%的比例添加钙粉。

　　张懿的说法还是和消费者认为的“土鸡蛋”有出入。张懿拿出了两张国家绿色食品发展中心认证的“无公害”和“绿色”证书，其中“绿色”认证书上的名称是“石灵绿色土鸡蛋”。张懿说，要取得国家认证非常困难，对鸡的品种、饲养环境、饲料、水源等条件的要求很苛刻，能达标就说明他们的蛋品质非常高。

　　张懿称，在市面上，“石灵土鸡蛋”系列要比普通鸡蛋贵一些，那是因为被认证了的农产品成本和品质都要高一些，所以贵一点是在情理之中。而“石灵绿色土鸡蛋”要比“石灵无公害鸡蛋”平均每公斤贵4元，这中间的价差是由不同的饲养环境造成的。

　　按照规定，“绿色”和“无公害”的显著区别，是在产蛋鸡喂养过程中是否用药。要达到“绿色”标准，无论是饲养还是消毒，都不能用药，而“无公害”则可在规定的范围内使用一点药品。换句话说，达标“绿色”比达标“无公害”更难，所以会卖得贵一些。

　　张懿说，从出场到上市，即使是同一批鸡生的蛋，还是要经过三次挑选。第一次挑选，是在蛋农将蛋送到合作社时，至少要保证没有破碎的鸡蛋；砂壳蛋和老蛋会在鸡蛋打码的环节被捡出来；最后，当鸡蛋进行包装时，还要进行最后一关的挑选。

　　最后，个子小、蛋壳白的鸡蛋会被保留成“土鸡蛋”。而被挑剩的鸡蛋，一般运往蛋糕房和饭店。在那里，鸡蛋一般用来蒸、煎、炒，或者混合其他食物制作，对蛋的外形、口感要求较低。当然，这种鸡蛋的价格相对便宜，大约卖4元多一斤。

　　专家说法

　　土鸡蛋目前没标准

　　那么，国家对“土鸡蛋”的标准又是什么？成都市农委畜牧兽医处处长蒋德阳称，我国目前并未出台土鸡蛋的统一标准。在国外，也不存在“土鸡蛋”这一说法。

　　成都市农委畜牧兽医处相关负责人称，目前，我国对鸡蛋的认证有3种标准，分别是绿色、无公害和有机。其中，“有机鸡蛋”对产蛋鸡的饲料、饮水、生长环境要求最高。这三个标准一般针对规模化养鸡而言，“放养”、“吃青草虫子”等方式都不在这3个标准的要求之内。

　　会不会制定“土鸡蛋”标准？该负责人明确表示，“不可能制定这样一个标准。”他说，在国际惯例和科学定义上，并不存在“土鸡”、“土鸡蛋”的说法，它只是存在于老百姓的观念中。

　　该负责人同时承认，由于“土鸡蛋”之说在人们心中根深蒂固，“放养、喂粮食”等饲养方式也看得见、摸得着，大家想为它寻求一个标准，也能理解。他说，如果人们一定要找“土鸡蛋”，按照目前情况来看，“放养鸡”生的蛋可能类似于大家所认为的“土鸡蛋”。

　　虽然成都去年出台了“放养鸡”的标准，但遗憾的是放养鸡主要是用来吃肉的，目前并没有“放养鸡蛋”的标准。该负责人表示，未来会不会有“土鸡蛋”标准，这说不清。因为土鸡蛋除了跟鸡的饲养方式有关，还和鸡本身的品种有关，很难衡量。

　　科学认识

　　如果环境不可控

　　放养不如圈养安全

　　专家表示，每个鸡蛋的营养都差不多

　　成都商报记者走访发现，很多市民选择土鸡蛋的原因，是认为“土鸡蛋”的营养成分要高于普通鸡蛋，甚至有人觉得吃一个“土鸡蛋”当两个普通鸡蛋。

　　“每个鸡蛋的营养价值都差不多”，四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学教研室主任、博导李云教授称，鸡蛋里含的营养成分是一样的，包括蛋白质、磷脂、维生素和矿物质等。所以从营养价值上说，“土鸡蛋”和普通鸡蛋没啥区别。李云介绍说，只是一只鸡的喂养时间长，摄入的氨基酸、粗纤维多一点，鸡蛋的口感要好一些。但若将鸡群散养，任由它们自己找食物，还不一定吃得健康。相反，规模化养殖可以使鸡群生长环境很干净，防止疾病发生。

　　成都市动物疫病预防控制中心副主任周立新也表示，老百姓观念中的土鸡蛋蛋黄泛红、蛋清粘稠、口感细腻，容易给人们造成“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”好的错觉。而“完全放养、只喂粮食”的大规模养殖模式不易控制鸡的生长环境，鸡群染病的概率增大，无法保证鸡蛋质量安全。用含蛋白质、粗纤维、维生素的饲料按照鸡所需营养配置喂养，鸡获取的营养会更均衡些。只要饲料中不含违禁添加剂和抗生素，鸡蛋的食品安全就没有问题。在土鸡蛋没有一个标准的情况下，建议大家选用国家进行了“无公害”、“绿色”“有机”认证的鸡蛋。

　　土鸡蛋，

　　有时是一种“迎合”

　　一家产蛋企业的负责人坦言：“一方面是老百姓对土鸡蛋的认识误区，另一方面是蛋商的迎合情绪，而土鸡蛋又没有标准。”

　　若一家蛋商将普通鸡蛋“变身”成为“土鸡蛋”销售，是否涉嫌虚假宣传？面对这个问题，市工商局相关负责人说，这个问题比较尴尬。该负责人称，一般来讲，要追究某商家的“虚假宣传”，其中涉及的商品一般都应具有国家出台的明确标准。参照这个标准，若商家把“甲”说成是“乙”，或者夸大其辞，那便是虚假宣传。

　　而如今，土鸡蛋是没有标准的。该负责人表示，即使人们知道某些商家是在钻“无标准”的空子，打“无标准”的擦边球，也只能将他们的行为定义为“不规范的炒作”和“促销噱头”，还说不上是“虚假宣传”。反过来，如果某些商家用一般鸡蛋冒充“绿色鸡蛋”、“无公害鸡蛋”，那就可以定性为“虚假宣传”，因为国家对“绿色”和“无公害”是有严格标准的。

　　记者手记

　　“土不土”不是关键

　　“土鸡蛋”之所以受热捧，本质是消费者对绿色、安全和高质量食品的向往和追求。但记者调查发现，科学上没有“土鸡蛋”的说法，现在也很难找到传统观念中的土鸡蛋生产模式。

　　事实上，“土”只是一个概念，如果化作科学标准，那便是农产品“无公害”、“绿色”和“有机”。得到这些认证的蛋品，其科学的管理和严格的生产流程已经保证了蛋品本身的高品质。商家们要抓住消费者的需求，不应一味迎合，更应充分保障产品本身的安全和质量。

　　只要是消费者满意的“好蛋”，“土不土”不是问题的关键。