核心提示面粉熟食是湖南岳阳平江的一张“名片”。过去，为了解决防腐问题，平江县诸多生产熟食的手工小作坊曾普遍添加霉克星。

　　霉克星，又名富马酸二甲酯，易水解生成甲醇，长期食用对肝、肾有很大的副作用。2004年，央视曾对平江面制食品添加霉克星进行过披露，但当时并没有找到霉克星的替代品，也没有有效检验霉克星的办法，平江熟食一时无人敢吃。

　　为了找到检测霉克星的方法，岳阳市质量技监局通过公开竞聘的方式，录用了拥有4项液相色谱和气相色谱测量方法专利的岳阳市巴陵石化公司技术研究中心的技术骨干，终于发明了富马酸二甲酯的液相色谱分析方法，并于2005年8月3日获得了发明专利证书。

　　为使食品安全和添加剂整治工作落到实处，平江县质量技术监督局积极创新监管模式，确定三市、安定、加义、城关、长寿、伍市等6个乡镇为重点区域，全面开展整治和监管；将全县27个乡镇划成5个责任区域，每个区域确定2-3名监管人员；为了填补质监部门乡镇无机构的弊端，每个乡镇还聘请了食品安全协管员。

　　现在，平江熟食已经和霉克星彻底拜拜，在食品中添加霉克星的做法已经永远地成了过去时。

　　霉克星化学名字叫富马酸二甲酯，是一种用于仓储的工业防腐剂，主要应用于建材、木制品、塑料制品的防霉消毒。由于霉克星防霉效果很好，曾常被掺入饲料、饼干、月饼、面粉、熟食等食品中充当防霉防腐剂，但在GB2760中未被列入食品添加剂目录。霉克星易水解生成甲醇，长期食用对肝、肾有很大的副作用，已被国家列为非食用物质。

　　2011年11月3日，湖南岳阳平江县质量技术监督局检验室里，一台电脑正在为平江县旺辉食品有限公司生产的飞旺熟食产品传输检验结果。两位从湖北赶来的商人准备做熟食代理生意，为了使自己代理的产品安全可靠，他们先购买了一些样品带来进行霉克星含量的检验。当检验人员将未检出富马酸二甲酯的检验报告送到二位手上时，两人放心地笑了。

　　面粉熟食是平江的一张“名片”。为了解决防腐问题，平江诸多生产熟食的手工小作坊曾普遍添加霉克星。2004年，央视曾对此进行过一次大曝光，但当时并没有找到霉克星的替代品，也没有有效检验霉克星的办法，平江熟食一时无人敢吃。

　　为了挽救平江熟食品牌，平江食品行业进行了一次大“换血”，慢慢形成了以大中型工业企业为龙头的食品大县。2011年11月4日上午，在平江县质量技术监督局办公室，副局长向志峰拿出一叠检测报告骄傲地向《法制周报》记者介绍：在平江，食品企业在食品中添加霉克星的做法已经成为了过去时。平江县质量技术监督局不但帮助平江食品行业按GB2760找到了霉克星的替代品，而且在监管方面也开展了一系列的创新。

　　曾经：熟食靠霉克星“驻颜”

　　今年37岁的陈华平（化名）是平江县城关镇人，1994年从岳阳师专毕业后，分配到岳阳市第一百货大楼从事营业员工作。工作4个月后，不甘平庸的陈华平辞职下海开始做建材生意。两年后，平江香干知名度席卷全国，豆制、面制食品生产开始蜂拥而出。对生意十分敏锐的陈华平预测，平江的面粉制品将像平江香干一样，成为全国人民喜爱的休闲食品之一，于是她放弃了建材生意毅然加入到平江熟食行业，开始自己办厂经营。

　　刚进入食品行业，陈华平什么也不懂，在亲戚的帮助下，她在平江某乡镇租借了一家豆腐加工作坊，购买了一些设备，开始生产熟食。但是陈华平的产品投入市场不到半个月，就有批发商打电话给她，她的熟食已经开始发霉变质了。陈华平只好派人到批发商那里收回发霉的熟食予以销毁。好在这是她生产的第一批熟食，量不是很多，要不然，一次这样的霉变事件就会让她的厂子彻底“崩盘”。

　　陈华平开始反思：为什么别人生产的熟食就不会变质？经过多方打听，原来别人的熟食都放了一种名叫霉克星的化学添加剂，而且在平江本地就有生产霉克星的化工厂。陈华平马上找到县城化工厂，购买了一些霉克星添加到熟食里。此后，发霉的现象再也没有发生。

　　“刚开始我们都不知道霉克星是违法添加剂，不能用于食品，看到大家都这样做，我们也学着这样做。”陈华平告诉记者，虽然是大专毕业，但对于霉克星的危害她一点都不知道。陈华平坦言，在找不到防止霉变更好的办法之前，大家都像她一样在熟食里添加霉克星。

　　现在：霉克星已是“过去时”

　　据业内人士介绍，湖南豆制品和面制品类熟食企业，曾很长时间一直没能找到一种更有效的添加剂来代替霉克星进行防腐，企业使用霉克星其实也是不得已而为之。从技术上讲，国家允许使用的山梨酸钾在肉制品熟食中应用十分有效，但山梨酸钾对碱性环境下的豆制品熟食却起不到应有的防腐效果。

　　其实，霉克星早在2002年就被沿海地区的卫生部门下文严禁使用。而在1996年至2002年国家增补批准的食品添加剂中也没有该种物质。由于原有的检验方法一直无法从食品中检出是否添加了霉克星，加上在食品检验标准中也没有对霉克星的检验进行立项，因此，质量监督部门根本无从下手。

　　2004年，中央电视台对平江面制食品添加霉克星进行了披露，之后，在湖南省质量技术监督局的带领下，平江食品行业进行了一次大规模的整顿，取缔了30多家违规生产厂家和作坊。

　　为了找到检测霉克星的方法，岳阳市质量技监局通过公开竞聘的方式，录用了拥有4项液相色谱和气相色谱测量方法专利的岳阳巴陵石化公司技术研究中心的技术骨干，终于发明了富马酸二甲酯的液相色谱分析方法，并于2005年8月3日获得了发明专利证书。

　　岳阳市质量技监局的相关负责人告诉记者，发明了富马酸二甲酯的液相色谱分析方法后，岳阳市质检所对食品、涂料、饲料等产品中添加霉克星的检验准确率达到了100%。

　　“不久前我们组织对全县面粉熟食企业开展了新一轮的专项抽查，重点检测富马酸二甲酯指标，本次检测的28批次湘味面粉熟食产品均没有发现问题。”11月4日，平江县质量技术监督局副局长向志峰接受记者采访时，拿出一叠检测报告向记者介绍，在平江，在食品中添加霉克星的做法已经成为过去时。

　　曾经：监管部门来了能躲就躲

　　徐旺辉是平江县旺辉食品有限公司的董事长，也是平江最早从事熟食生产的老板之一，在熟食食品行业摸爬滚打了10年。

　　“我自己是从小作坊开始做到年产值达千万的工业化食品厂的。”11月4日，徐旺辉接受记者采访时表示，企业越做越大了，食品安全也越来越重视。

　　1999年，徐旺辉在老家平江县三市镇租借了邻居“打豆腐”的作坊，开始做熟食生产。按照徐旺辉的说法，那时一没办证，二没正规的生产场地，员工就是自己一家人和一些亲戚朋友，政府部门的人下来也就是罚款和收税，对生产技术的规范和指导并不重视。

　　“当时，我们最怕卫生局和税务所的工作人员了，因为自己不是正规的生产厂子，安全和卫生得不到保障，所以有些心虚。”徐旺辉说，虽然自己当时也想学习大企业的规范生产，但是，自己一没有专业知识，二没有管理经验，资金也是个大问题。

　　现在：盼各级质监部门来

　　平江县质量技术监督局仅有执法人员10多人，但是平江的食品厂却分布广、数量多，且大多数为家庭式作坊。为保障食品安全和添加剂整治工作落到实处，平江县质量技术监督局积极创新监管模式。

　　平江县质量技术监督局确定三市、安定、加义、城关、长寿、伍市等6个乡镇为重点区域，全面开展整治和监管；将全县27个乡镇划成5个责任区域，每个区域确定2-3名监管人员；为了填补了质监部门乡镇无机构的弊端，每个乡镇还聘请了食品安全协管员。

　　从国家对部分食品实施食品质量安全市场准入制度开始，平江质监局就把食品安全市场准入作为第一关进行把守。从企业提出许可证申请开始，到发证检验均严格执行国家质检总局的各项规定。为此，有的企业前后整改了5次才通过验收。

　　平江县质量技术监督局局长李整良接受记者采访时表示，通过严格监管和全力帮扶，一大批面粉熟食企业的生产条件得到改善。全县目前有144家食品企业，其中121家食品小作坊获生产许可证175张，认证企业占整个食品企业总数的66%，解决了企业脏、乱、差和无序竞争的局面。目前平江全县所有面粉熟食企业都已获得了食品生产许可证，使企业生产和质量处于可控状态。

　　平江食品行业协会会长、湖南省玉峰食品有限公司董事长张玉东接受记者采访时表示，以前很怕质监部门，而这几年来，各级质监部门加强了对生产企业生产过程、卫生环境、进货原料等各方面的监管和指导、帮扶，特别是对企业的认证前指导，以及解决企业产品质量技术上的问题都做出了很大的贡献，而质量质监部门发明的霉克星检验办法，使绝大多数企业的生产水平、产品质量都提高了不少，再也不敢往食品里添加霉克星等违禁添加剂了。企业也由“怕”质监部门转变到“盼”质监部门。因为质监部门的检测设备更精密，检测水平也更好，更能为企业的食品安全把关。