以下是本期《联播四川》节目的文字实录：

     3月20号，西安市食品药品监督管理局食品稽查分局对部分餐饮店进行了突击检查，重庆胖妈烂火锅店因过滤含有食物残渣的底油，涉嫌回收利用潲水油被责令停业整顿。但让人难以想象的是，西安店与重庆胖妈烂火锅总店成都相隔千里，但他们之间却是因为此事双双卷入了“老油”风波，究竟怎么回事呢？来看记者调查。

   据西安《三秦都市报》报道,3月20日上午，西安市食品药品监督管理局食品稽查分局执法人员携带食用油检测仪兵分两路对餐饮店进行了突击检查。执法人员在“重庆胖妈烂火锅”的店内发现，操作间摆放了两个1米高的不锈钢桶，桶上分别架着硕大的漏网，漏网里是过滤后的油渣，一个铁锹放在漏网里，执法人员用铁锹搅拌一下，还能够看到白菜、豆腐等残羹，不锈钢桶内是过滤后黑色的油，很显然这是在将顾客吃剩下的火锅底料倒入漏网里过滤泔水油。

    面对执法人员的询问，该火锅店的张经理说，他这家店是加盟店，所有的原料都由成都的总店提供，使用后的油总店让他们过滤后送往总店，用40公斤的桶装，一个月要发送五六次。经过总部加工后再返回。执法人员在这家火锅店的入库单上发现，这家店每次送到成都总店的老油都会按价折算货款，而从成都总店购进火锅底料则会扣除这部分货款。执法人员问这老油是否是潲水油呢？张经理说他无法解释。

    记者：在3月20号的检查中，重庆胖妈烂火锅西安店的一位张经理称，所有的原料都由成都的总店提供，他们也将使用后的油过滤后再送往总店。那么总店回收这些油究竟有什么用途？这些油又流向了哪里？我现在来到了成都市重庆胖妈烂火锅的总店，去了解相关情况。

    进入该店内，记者找到了一位大堂经理，在表明来意后，他立即向我们作了一些情况介绍。

    大堂经理：西安那边是加盟店，那个（火锅底料）发过去，都是统一的底料。那个浸泡底料必须要用油嘛，那个油多了，浸泡了以后，由于地方远（运输途中）摇了以后，（桶里）那个油就高出这么高一节。他用不完，就给我们退回来。（退回来啊？那退回来的油再用来做什么呢？）那个是原油得嘛，没有用过的油，但是（西安）那边了解到他们当时正在过滤，他那个过滤是违规。他哪个（过滤的油）应该叫老油，他不叫什么潲水油。

    既然是没有使用过的原油，那么位于西安的这家“重庆胖妈烂火锅”，为何不选择保存好留着继续使用，而大费周折、不远千里的一定得将这些油运往成都总部呢？运到总店后这些油将如何处理？真正用途又是什么呢？

    记者：那他们浸泡没有用完的油为什么一定要发给你们？发到成都来呢？

   大堂经理：他拿去太贵了嘛，十几块钱一斤得嘛，新油得嘛，他相当于是不划算。

    记者：那他们之间是与你们有一个什么协议吗？ 没有用完的油都必须回收到你们（总店）来？

    大堂经理：这一块应该是我们公司的那个郑总比较清楚。因为我只管本店，不是很清楚，

    记者：但是据我所知，他们（西安店）就是属于违规操作，用二次老油，那你们店存不存在，还是拿油泡底料，没有用完的话也可以再使用呢？

    大堂经理：不是 因为我们这边那个底料打得比较干 因为我们不存在远嘛。

    随后，穆经理将我们带往6楼的胖妈烂火锅餐饮文化有限责任公司，没想到电梯中短暂的交谈，穆经理一语点破目前火锅行业的“潜规则”。

    大堂经理：肯定用的是老油，成都其实都在用老油，实际上。

    进入办公室后，郑经理向记者介绍，此次重庆胖妈烂火锅西安店因涉嫌回收利用潲水油被责令停业整顿，总店也是因误会才被牵连其中。

    胖妈烂火锅餐饮文化有限责任公司总经理 郑元强：我给你们解释一下他们的逻辑是怎么来的。第一个，看到我们有滤油的过程，这个过程他都不能确定，我滤油过程并不等于说我拿来回收用了。 他还没有证据，支撑他们的证据是什么？发现我们有一张票，退回来成都好多好多油，叫老油。他们就联想成把这个油退回来了，我们跟（西安）那边的部门说清楚了， 跟（成都）市写了报告，我们把这个老油解释清楚了。

    记者：西安那边它那个油退回来是多少钱一斤呢？

    郑元强：12块

    记者：它买的时候呢？

    郑元强：也是12块

    记者：原价退回吗？

    郑元强：原价退回。

     同时，对于胖妈烂火锅餐饮文化有限责任公司是否回收“老油”，郑经理也作出了说明。

    郑元强：锅里面是会有油的嘛，这个油会越吃越少，那个油永远不会退给哪一个或者卖给哪一个。它用不完就倒了，它还会有新的油去补充到里面去，怎么会有老油退回来呢，客人吃完一锅过后那个马上倒掉啊，倒了不要啊，全部要倒掉。

    用过的油都会倒掉！郑经理说得是信誓旦旦。既然是行业规则，大家是理所当然的回收。但为什么同样的行为到了西安，就受到了处罚了呢？

    郑元强：它实际有一些潜规则的东西，我只能举个例子给你说，我们卤菜，那个卤水，第一次卤了它会不会倒掉，它肯定还会拿来第二次卤。

    据了解，成都食品药品监管局3月22日已经向西安食品药品监管局发函，索要重庆胖妈烂火锅店在成都总部的地址，并表示将对该火锅店运回成都总店的“老油”去向进行调查。那么目前调查的事实是否与郑经理介绍的情况一样呢？究竟是行业的潜规则？还是各地方监管部门认识上存在一定的偏差？

    随后记者与成都市食品安全委员会办公室取得联系，该办公室向记者发来了关于对重庆胖妈烂火锅成都总部涉嫌回收利用泔水油的调查通报。通报表示，经初步调查，重庆胖妈烂火锅西安店的火锅底料却系成都总店配送，但未发现成都总店将西安店的泔水油回收的行为。并且相关职能部门正开展对所有取得食品生产许可证的食用植物油生产加工企业、食用油加工小作坊，粮油经营批发店，农贸市场、粮油批发市场、餐饮服务企业，单位工地集体食堂展开为期一个月的食用油专项整治，对于整治中发现的问题，执法部门将及时进行查处和向媒体通报。

    针对老油是否是潲水油？以及火锅行业目前是否的存在老油重复使用的现象？随后，记者前往四川大学采访了对潲水油再利用颇有研究的周教授。

    四川大学 博士 教授 周华龙 我们一般餐饮店吃完了过后，他们火锅店再回收的油，打起来再不断循环（用）下去。据我了解，所有行业的调研，火锅店的油是没有潲水产生的，也没有地沟油排放的，因为它在循环使用。我做了这么多年的废弃物资源再生利用，我很少利用到火锅店火锅行业他们淘汰出来的，或者不用的油，我基本上这么多年我没有用到过，因为他们内部可能就消化掉了吧。

    同时，针对目前火锅行业为何使用老油，并且屡禁不止的现象，周教授也说出了自己的看法。

    四川大学 博士 教授 周华龙：关键是我们政府有没有决心有没有魄力来把这个事情地坚持到底，当然，这个坚持的过程中，立不立法，或者采不采取一定的法规，或者界定这个油到底怎么回用，用到什么程度，这个应该请我们的职能部门来说话。

    目前，记者正在多方联系采访西安市食品药品监督管理局，有最新情况将及时报道。