美国食品市场频曝“挂羊头卖狗肉”现象：昂贵的羊奶酪实为普通牛奶酪，所谓鲟鱼子酱竟由密西西比河白鲟鱼制成，“纯蜂蜜”其实掺杂玉米糖浆和甜菜，“高级番茄酱”原料是烂西红柿。面对商家和消费者不满呼声，美国食品和药物管理局誓言设立一套食品安全监管系统，与联邦管理部门合力打击不法商贩。
　　现状堪忧
　　虽然食品以次充好等欺诈手段由来已久，但由于美国进口食品数量不断增多、经济不景气加剧商家竞争，食品安全监管愈发成为公众关注焦点。
　　美国《华盛顿邮报》3月30日报道，食品欺诈已出现在美国市场上几乎各种食物、饮料和调料中，包括糖、醋、酒、果汁、蜂蜜、橄榄油等。受害者既有大型连锁零售商和知名餐厅，也有从超市和小贩手中购买食品的普通消费者。
　　其中，海产品造假现象尤为严重。美国国家海产品检查实验室抽样调查数据显示，1988年至1997年间，美国小贩出售的海产品中，34%乱贴标签或冒充其他种类产品。美国北卡罗来纳大学研究人员2004年估算，美国大约77%的甲鱼产品标签有误。
　　密歇根州立大学食品和包装欺诈研究专家约翰·斯平克估计，美国市场大约有5%至7%食品存在安全隐患。他承认，实际数字可能更高。
　　检测不难
　　科技发展让检测食品来源和成分不再是难事。眼下主要有脱氧核糖核酸（DNA）检测和同位素分析两种检测方法。
　　使用脱氧核糖核酸检测法时，技术人员可从鱼、肉等食物甚至大米、咖啡中提取脱氧核糖核酸，而后与样本数据库比较，即可分辨出“冒牌”食品。同位素分析法则更为精确，可分辨出食物之间的微小差别。比如，一条鱼是野生还是养殖、一种鱼子酱原料是来自芬兰还是美国某条小河。
　　誓言监管
　　确保食品标签准确是美国食品和药物管理局的职责之一。但这一机构为处理食品污染已忙得焦头烂额，无暇顾及食品欺诈。这招致一些食品行业组织抱怨。
　　物理学家施特克勒建议，食品真伪检测应成为行业“常规动作”。他说：“如果检测方法简单到高中生都能用，它就应跳出研究应用，成为一种常规做法。”
　　面对呼声和抱怨，食品和药物管理局承诺创立一套食品安全监管系统。
　　张旌（新华社供本报特稿）