近年来，食品安全问题是国人最为关注、最感头疼的一个大问题。尤其是，三聚氰胺、瘦肉精、地沟油、毒豆芽、塑化剂等有害物质的不断爆出，让人们有种张着大嘴不怕下口之感。吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，喝白水也怕有害元素，人们还能吃什么？一个连吃都不能放心的社会，的确让人感到无奈与悲哀。毋庸置疑，食品安全问题确实非常严重，绝非危言耸听，必须高度警惕。然而，笔者认为，在对待食品安全上，既要警钟长鸣，又不要杯弓蛇影，草木皆兵。不论是从政府层面上讲，还是从黎民百姓上说，对待食品拥有一个科学务实的态度最重要。

当下从国家到基层都非常重视食品安全问题，食品安全已经成为各级政府的一项重要任务，是一项问责工作。这无疑是以人为本，执政为民的一种最好体现，也是形势所迫不得不而为之的行政手段。与此同时，有关部门也加大了对食品生产的检查检测，力求从源头上治理食品问题。这些措施都是行之有效的好办法，深受人民群众的欢迎。但笔者也发现，在加大治理的同时，也不可避免地出现了一种草木皆兵，杯弓蛇影的现象，给大众造成一种恐慌和心理阴影。很多人都有一种什么都不敢吃的感觉，为了活着不得不硬着头皮吃几口。对此，笔者呼吁对待食品问题应该有一种学科的态度。

何为科学务实的态度？应该是在对待食品问题上，既不左也不右，尊重事实，尊重客观，不夸大也不缩小，不绝对也不马虎，能够让百姓吃上安全放心的食品。我们借用最近发生的一个食品安全事件可以说明这个问题。今年10月份，北京检测出河南郑州生产的“思念三鲜水饺”含有金黄色葡萄球菌。“金葡”一现，谈虎色变。水饺下架，很多速冻食品滞销，又给社会带来一阵子恐慌。其实，也不怨人们恐慌，这种金葡乍一听很怕人的。它可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。这是个世界性卫生难题，连美国、加拿大等医学发达的国家都奈何不了它。

然而，老虎再凶只要不出笼子也不会伤到人。金葡这只老虎也是这样。这种病菌几乎无处不在、无处不有，在冰箱中、剩饭里，甚至在空气中、土壤里、皮肤上、痰液中等到处都有。在食品中想完全避免金葡的存在是极其难办的一件事情，目前世界没有一个国家能办的到。最好的办法就是适当控制。美国、欧洲等食品安全控制比较严格的国家都会允许有适量的金葡存在，如美国的生鲜水产，要求是104个/每克。同时，金葡在高温煮熟的环境下，也会被杀死。只要水温在72度以上，不超10分钟就能把金葡全部杀死。因此，这只老虎只要不让它出笼，控制数量，不生吃食物，煮熟再用，安全应该是完全有保障的。

有人说思念水饺有点倒霉，被检出了金葡。要我说，思念水饺说倒霉也倒霉，说不倒霉也不倒霉。说它倒霉就是，这么多冷冻水饺单单思念被检出来了，其实任何速冻水饺里都有这种金葡。而我们国家的现行标准是不允许存在一点金葡，其实这是谁也做不到的一个标准。思念水饺这不是明摆着倒霉吗。说它不倒霉就是，国标就是一把尺子，根据现行的食品安全卫生标准，速冻水饺中是不得含有金黄色葡萄球菌的，思念水饺的某批次产品被监管部门检测出了金黄色葡萄球菌，那么不管菌群含量的数量多少，产品都是不合格的。思念水饺应该极力往这个“不含”的高度靠近才是。我们看到，思念水饺对待问题的态度是诚恳的，致歉也很有诚意，这是一种积极的力量。

思念水饺事件的积极作用，还在于它引发了一场关于“国标”的热议，引发了一个如何科学对待食品安全的大讨论。关于速冻食品的安全标准，中国现行的标准是不得检出。显然，这个国标本身就存在很大争议，是一个很难落地执行的标准。我们看到，这几年各方专家、企业等都在建议逐步修改此项标准，要实事求是地对待金葡。目前，在已经发布的奶粉标准中，婴幼儿奶粉都允许有此菌存在。而正在卫生部官方网站上公布的征求意见稿中，在速冻产业内的新标准，也是允许有此菌存在的。规定，在每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量只要在1000~10000个之间，都为合格产品。

速冻食品新国标的即将推出，让我们看到了我国对待食品安全逐步走向成熟和完善。这是一种科学务实的态度，也是学习国外先进国家的经济与国际接轨的有效途径。近日，国内著名食品安全专家、中国食品科技学会副理事长孟素荷表示，对待食品安全问题，“科学的态度最重要。” 我们在食品安全上必须坚持高标准、严要求，又要切实尊重科学和事实，这既是对消费者负责，也是对企业自身负责，更是对社会的负责。如果不按国家标准生产食品，如果无谓地夸大或缩小其危害，对己对人对社会都无益。

因此，我们说，食品安全问题不必弓杯蛇影，树立和坚持科学的态度最重要。（刘家山）