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元祖蛋糕房刀具挂在垃圾旁 冰柜盖成第二工作台

文章来源：半岛网  更新时间：2010/8/27

在元祖，记者发现整个裱花间只有两块抹布，裱花师在蛋糕制作过程中会将残留在刀具上的奶油直接在桌子旁边的垃圾箱上刮一刮，然后在抹布上擦干净，再接着涂抹蛋糕。一个蛋糕下来，抹布花花绿绿，工作人员叠一叠再接着用，桌子、转盘、刀具、手，一块抹布用到底。 　　2米长的桌子，两个师傅做蛋糕，满满当当的桌子上刀具往哪里放？记者发现，裱花师傅们将刀具统一挂在靠近垃圾箱的桌子一侧，刀具与垃圾相聚不过一两厘米，难免在取放过程中有所碰触。 　　裱花师傅再加上学徒工，四五个人的工作只有一个工作桌，每天那么多的蛋糕订单如何完成？原来，顾客拿到手上的很多蛋糕都是在一扇斑驳陆离的冰柜盖上完成的。 　　在元祖工作的几天，记者发现，冰柜盖已经成为了裱花间的第二工作台。切蛋糕胚、铲花、制作巧克力片，镶嵌水果……众多工艺都是在冰柜盖子上完成的，而冰柜盖子上的漆就是在长时间的蛋糕加工中磨掉的。同样因为空间较小，纸盒、宣传单、甚至气球等常会摆在工作台上。 　　相关法规：《中华人民共和国食品卫生法》第二章第八条(四)：设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。