肖志杰

　　近年来，花样百出的食品安全事件，不断刺激着消费者的神经，一些民众心理蒙上了“吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么心里都没数”的阴影。民以食为天，食以安为先。如何使老百姓吃得放心安心舒心！本文介绍几种“问题食品”的初步鉴别方法。

　　一、潲水地沟油

　　地沟油是一个泛指的概念。潲水地沟油特指：将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆酒楼的剩饭剩菜进行简单加工、提炼出来的油。最简辨别有五法：

　　一看“色”：用肉眼看油的颜色可进行初步辨认。地沟油加工工艺粗糙，水分提炼不干净，对比合格的油颜色较淡。

　　二看“瓶”：地沟油是“黑心老板”为赚“黑心”钱而生产的，大多经过二次以上包装，瓶身往往沾有很多油渍。

　　三看“票”：如果发现疑似“地沟油”，可查看销售、餐饮企业的进货票据和卫生部门的检测报告，进行溯源认证。

　　四闻“味”：合格的食用油带有一股清香味；不合格的油，有的明显带有恶臭味或添加香精的浓香味或其它怪味。

　　五听“音”：由于地沟油比合格的油掺杂水分多，在加热下锅时，不仅油烟很大，还伴有一定的“噼叭”爆炸声。

　　二、染玉米馒头

　　指以甜蜜素代替白糖，加入防腐剂防止发霉，添加色素将白面染色制成的玉米面馒头。签别有四个诀窍：

　　一看“外表”：合格的玉米面颗粒大，整个玉米馒头色泽不均匀，有的部位黄澄澄的，有的部位颜色淡一些。染色“玉米馒头”颜色纯黄，外表光滑，特好看但“不能吃”。

　　二看“水色”：将染色馒头掰碎泡入水中，水的颜色变得与馒头的颜色一样，那肯定是“色素馒头”。水的颜色越鲜亮，色素含量越高，毒副作用越大。

　　三闻“气味”：添加香料的馒头，气味浓得异常，正常嗅觉即可辨别出不同。染了的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。合格的玉米馒头仅仅有一种淡淡的清香。

　　四摸“质感”：玉米粉比普通面粉粗糙，将馒头掰开，取一点点用母指和食指搓研一下，如果“玉米馒头”与普通面粉馒头质地一样细腻的话，这种“玉米馒头”必假无疑。

　　三、掺蜡毒大米

　　指用不能食用的陈米、发霉米、农药超标米反复研磨后，掺进工业原料白蜡油混合而成的米。识别有四个窍门：

　　一看“卖相”：掺蜡毒大米，通过去皮、漂白、抛光、添加矿物油等程序加工处理，其色泽透明，有新米的成色，和合格的大米放在一起，吸引人的眼球，卖相好。

　　二看“油花”：把少许米放进盛水的盆里，水面高过米层1至2公分，轻轻搅动米粒，水面上漂浮着油花，肯定是掺油毒大米。平常淘米煮饭时可特别留心这一点。

　　三嗅“香味”：霉变大米色泽发黄、表面粗糙易碎，霉变严重的呈褐黑色、有异味。掺蜡毒大米米粒细碎、仍有轻微的霉变，虽经处理仍有异味。闻一闻绝无大米的自然香味。

　　四找“手感”：用手抓一把大米轻轻一搓，有油腻感;且无合格大米的米屑，可以断定为掺蜡毒大米。来源湖南日报)