第一：看。纯正的猪油呈乳白色，颜色均匀，不含颗粒。

　　而劣质猪油颜色发黄，亦不均匀，肉眼可见里面含有小颗粒。

　　第二：闻。优质的猪油散发出一阵猪油的清香，而劣质猪油闻起来有一股哈喇味，还有异味。

　　第三：融。把猪油放在32℃到40℃的温水里，优质的猪油可迅速形成一层油脂薄层，而劣质的猪油则很难凝固。

　　□小资料

　　过菜油：就是饭店里反复使用的油，比如炸油条，炸鸡腿等油炸烹饪用过的油。

　　泔脚油：即潲水油，食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的剩菜剩饭等垃圾（泔水）收集浮油所得的油。

　　地沟油：经过餐饮店设置的隔油池过滤直接流到下水道里的含油废水经过分离加工所得的油。