我的心愿是走遍广东的山山水水，挖掘鲜为人知的美食。粤西湛江吴川县对于广州人来说已属偏远，400多公里的路程，去一次不容易，5个小时的车程，把屁股坐得生痛，耐不住每年会跑一两次，每次都有新的收获。

　　雷州白切菜系早已熟悉，但湛江小吃在广州不多见，去一趟一定要多品尝。夜色下的小县城有自己独特的风情，属于夜晚的美食是炒粉与粥，被称为湛江二宝，因炊具的特别及独门的制作，这两味风味小吃极具本土特色。尝过的外地人常用“梅粉胜广河”这句话来赞誉吴川梅录的街边炒粉。

　　吴川梅录烂锅炒粉是一道很奇特的风景－－一人一担箩头，一筐米粉，一头火炉，一口烂边缺口的铁锅，就可以做出一晚的营生。烂锅必有传奇。当地人告诉我：相传明清年间，吴川有一个山清水秀的小村庄－－坡尾村，村中有一老汉叫庄诚，为人厚道，生有四男四女，家徒四壁，穷得响当当。艰难的生活中，庄老汉炼就一手磨制炒粉的好手艺，方圆十里乡民对他炒出的粉赞不绝口。无奈生活的重担把他压弯了腰，一场风寒过后他病得卧床不起。他将四个儿子叫到床前，把自己的炒粉手艺传授给他们，并无奈地说：你们已长大成人，为父没有什么留给你们，只有一口炒粉的大铁镬，你们把它打烂一分为四，一人拿一边，只要勤勤恳恳去做这门小生意，相信饿不死。含泪送走父亲，兄弟四人便各担着箩筐，一片烂镬一筐米粉，走乡串户，勤劳做买卖，终于使烂镬炒粉名躁吴川城乡。四兄弟还娶上了媳妇，并过上了好日子。

　　因为烂镬只有原来的四分之一，所以火力够猛，炒出来的米粉或薯粉够锅气，所以味道一流，爽滑香韧。当然，现在的吴川人用的是烂边的锅（不是四分之一的锅），就可以养家糊口，每日在市场角落、墟尾街头摆摊开档，食客围在铁镬边，或蹲或站着品尝，津津有味，齿颊生香。到了晚上，他们就是夜宵的主角。　　

　　梅录烂锅炒粉之所以香滑薄透，源自其制作工艺和烹饪手法，10元一碟的炒粉也要做好以下几个步骤：1、制粉必须选用香软可口的上等白米；2、浸米时间要根据不同季节气温而决定长短；3、炊蒸粉皮时粉浆要薄，炉火要旺；4、切粉丝要细；5、炒粉是最关键的一环，先下生油，再下猪油将蒜子爆香后，即落粉猛火急炒，继而下齐酱油、味精、白糖等适量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至金黄色，最后撒下葱花或芫荽，即可上碟食用，广州很难见到膏状的猪油，用猪油炒粉会增香。炒粉的师傅说炒法是一代代传下来的。

　　梅录烂锅炒粉配沙螺粥（10元一碗），就是一顿美味的夜宵，在初秋的吴川小县城，吃着香喷喷的炒粉，啖着鲜甜的螺粥，不知今夕是何年。