挑选牛肉丸可采取四个步骤：眼观、手掂、鼻闻和嘴尝。
　　眼观就是观察颜色，正宗牛肉丸的色泽是鲜亮的，呈现微红色。
　　手掂就是用手掂掂重量，面粉做的牛肉丸一般较重，鲜肉做的都较轻，用手捏能立刻返回原形，加了弹力素的捏后反弹较慢。
　　鲜肉做的牛肉丸会散发出自然的香味，而香精兑出来的香味过于浓郁。
　　将买回来的牛肉丸放在锅里煮，正宗牛肉丸的口感较好，有种鲜牛肉的味道，而面粉做的牛肉丸多是类似味精的味道。