今天清晨6时半，来自江苏淮安的洗碗工张阿姨就准时来到南京西路上的功德林素菜馆厨房间上班了：“今朝是长假第三天，饭店最忙了，早上要先准备好500只干净的碗碟。”

　　5时半烧面浇，6时半供应早市，8时半后喝早茶的来了，10时半准备午市，14时下午茶开始，17时准备晚市，不到22时厨房间炉火不会歇。在国庆长假里，沪上商业区的知名饭店几乎都是“五市”连轴转。都说做饭店的赚钱，但了解这一行的也清楚，多数赚的是辛苦钱。节日对普通老百姓来说是合家团圆的日子，而对厨师来说则是最“汗流浃背”的时刻。功德林厨房间有30个员工，长假里每天全员上阵。大厨端着几斤重的大锅一炒就是几个小时，寻常人怕是“HOLD不住”。

　　节假日的饭店，到处是温馨的场面。上午11时多，一位坐着轮椅的老太太在家人陪伴下，来功德林吃素菜。她的小辈说：“平日没空陪老人，节日就多陪着四处走走，逛逛吃吃。”节日里家庭聚餐多，老人、孩子多，容易出现各种突发状况。趁着午市刚开的间隙，大堂领班叮嘱服务员：微笑再多点、语气再真诚点、手脚再麻利点。

　　此前两三个月里，关于餐饮食品安全的事件频出，这让政府相关部门和大小饭店在今年国庆假期都特别绷紧了食品安全这根弦。节前，副市长沈晓明带领市食安办等部门负责人突击检查食品安全情况，食药监部门也改以前的“10桌申报”为“5桌宴席申报制”。看起来，上正规饭店吃饭应该可以放心。功德林厨师长张洪山向记者“打包票”：“阿拉不用任何添加剂！”淮海路上苏浙汇总厨蔡爱明也承诺：“添加剂上锁，总厨签字、领班领货，两个环节一个不能少。”