发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味。在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。现代人每天摄取一种发酵食品，可以维持健康、促进长寿。