近日，一批假冒“蒸功夫”品牌的包子店被曝出馅料中使用多种不符合国家标准的香精。“蒸功夫”包子的加盟乱象也在媒体的穷追猛打下逐渐浮出水面。在进一步深入调查中发现，加盟市场乱，加盟店坑人，被坑之后消费者求告无门，这种现象并不只是在一个小小的包子行业，“蒸功夫”包子事件中只是暴露了加盟市场的混乱现状的冰山一角。

    采用加盟方式跑马圈地，布局市场是食品行业常用的方式，这是食品行业的特殊性质决定的。中投顾问食品行业研究员梁铭宣指出，食品行业对原料采集渠道和门店的选址有较高的要求，良好的原料供应渠道和优越的门店位置将提升店面的客流量，增加门店销售额。

    加盟商大多是当地人，对当地的原料采购渠道、人流量情况更为了解，因而在渠道设置方面拥有先天的本土优势，能够较为快捷的进入营运状态，加快总店攻城略地的步伐，但是加盟市场乱象丛生却成了企业发展的硬伤，加盟店产品质量不合格、经营管理效率低下、人员流动率高、服务水平提不上等问题对总店的品牌价值造成了严重的负面影响。

    以俏江南为例，前期俏江南一直在紧锣密鼓的筹备上市事宜，不料过程中却被曝出加盟商不合规经营，企业面临严重的公关危机，而其上市进程或多或少会受到一定影响，中投顾问研究总监张砚霖指出，加盟店的不合规经营最直接的受害者就是品牌总店，其所带来的负面影响不单单是销售量上的滑坡，更严重的是品牌价值的滑落，各企业在进行加盟连锁方式来达到扩张目的时需要谨慎。

    中投顾问发布的《2011-2015年中国餐饮连锁业投资分析及前景预测报告》指出，中国餐饮连锁已经成为餐饮业发展壮大的重要途径，餐饮企业为获取更多市场份额，采取扩大店面数量的方式已成为主流。文/中投顾问