菠菜含有丰富的矿物质与维生素，其量之大，在蔬菜中名列前茅。以春天采收者为最佳。

　　菠菜含有叶酸和胡萝卜素，还含有丰富的抗氧化剂，对延缓衰老有不可估量的作用。但是，新鲜菠菜摘下来以后，其中的营养成分就开始减少。因此，建议买来的新鲜菠菜应放入冰箱保存，低温可以减少营养流失。