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银川街头“大串烤肉”有猫腻
文章来源:中国食品监督网  更新时间:2010/3/19  

 中广网银川3月19日消息  银川街头流动烧烤摊点的“大串烤肉”受到不少市民的喜爱,但市民们不知道的是,这种烤肉其实不是羊肉做的。昨日,银川工商部门取缔了一家用鸭肉串冒充羊肉串的“大串烤肉”摊点。
    昨天,有市民向银川商城工商所举报,称银川商城周围一流动烧烤摊点的“大串烤肉”的羊肉似乎味道不对。工商人员立即前去检查,要求摊主张某出示进货台账。他拿出进账单,其所进肉类来自北京,品种为冻鸭脯肉,并附有检疫证明。原来,张某的“大串烤肉”全部是鸭肉制作的。张某狡辩说,自己从来没说过卖的烤肉是羊肉,银川街头的“大串烤肉”全都是鸭肉制作的。
    对此,工商人员说,这些摊贩将鸭肉串当羊肉串卖,大赚昧心钱。现在一般羊肉每公斤28元,而鸭肉每公斤12元至14元,摊贩们每串肉卖3元,毛利就达到两元。以张某为例,其每天经营毛利可达800元,一个月收入能达到近3万元。另据了解,银川一些大串烤肉摊贩曾利用鸭肉冒充“阿拉伯烤肉”欺骗消费者。
    从事烧烤业多年的张某告诉执法人员,如果真用羊肉来烤,一串“大串烤肉”成本就近两元,且羊肉的出肉率低,如果卖3元一串根本不赢利。而鸭肉1公斤12元左右,可以制成20串,且鸭脯肉经火烤后不减少,这样成本就大大降低。
    张某说,在加工鸭肉串时先刷上羊油,再用孜然和辣椒等佐料进行烧烤,这样鸭肉的腥膻味就被掩盖了。因刷了羊油,消费者吃起来会认为是羊肉串。一些有店铺的烧烤店用牛肉串冒充羊肉串。
    银川商城工商所负责人表示,虽然我区出台了《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》,但因工商部门没有技术手段,专业知识不足,根本检测不出经营者卖的是什么肉,只能凭经验判断。工商人员以自己的实际经验提醒消费者,可通过以下方法鉴别鸭肉和羊肉:鸭肉肉质细嫩,羊肉相对粗糙;鸭肉串肥瘦均匀,羊肉串肥瘦搭配变化大;鸭肉串细看可以发现外层有细微毛孔,而羊肉串没有毛孔。