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关闭窗口 昨天，有市民向银川商城工商所举报，称银川商城周围一流动烧烤摊点的“大串烤肉”的羊肉似乎味道不对。工商人员立即前去检查，要求摊主张某出示进货台账。他拿出进账单，其所进肉类来自北京，品种为冻鸭脯肉，并附有检疫证明。原来，张某的“大串烤肉”全部是鸭肉制作的。张某狡辩说，自己从来没说过卖的烤肉是羊肉，银川街头的“大串烤肉”全都是鸭肉制作的。
对此，工商人员说，这些摊贩将鸭肉串当羊肉串卖，大赚昧心钱。现在一般羊肉每公斤28元，而鸭肉每公斤12元至14元，摊贩们每串肉卖3元，毛利就达到两元。以张某为例，其每天经营毛利可达800元，一个月收入能达到近3万元。另据了解，银川一些大串烤肉摊贩曾利用鸭肉冒充“阿拉伯烤肉”欺骗消费者。
从事烧烤业多年的张某告诉执法人员，如果真用羊肉来烤，一串“大串烤肉”成本就近两元，且羊肉的出肉率低，如果卖3元一串根本不赢利。而鸭肉1公斤12元左右，可以制成20串，且鸭脯肉经火烤后不减少，这样成本就大大降低。
张某说，在加工鸭肉串时先刷上羊油，再用孜然和辣椒等佐料进行烧烤，这样鸭肉的腥膻味就被掩盖了。因刷了羊油，消费者吃起来会认为是羊肉串。一些有店铺的烧烤店用牛肉串冒充羊肉串。
银川商城工商所负责人表示，虽然我区出台了《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》，但因工商部门没有技术手段，专业知识不足，根本检测不出经营者卖的是什么肉，只能凭经验判断。工商人员以自己的实际经验提醒消费者，可通过以下方法鉴别鸭肉和羊肉：鸭肉肉质细嫩，羊肉相对粗糙；鸭肉串肥瘦均匀，羊肉串肥瘦搭配变化大；鸭肉串细看可以发现外层有细微毛孔，而羊肉串没有毛孔。