“地沟油”问题持续引发消费者对食品安全的不安，餐厨垃圾通过“黑作坊”加工回流餐桌已形成一条完整的产业链 ，如何从源头上杜绝“地沟油”回流餐桌也成为人们关注的焦点。记者在哈尔滨采访发现，当地正规废油脂处理企业因抢不过“黑作坊”面临原料困境，处于半停工状态，这个市至少九成餐厨垃圾及废油脂去向不明令人担忧。

　　“10顿饭就有1顿吃地沟油”

　　“你一定也吃过地沟油。”武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平对记者这样说，他的另一个身份是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长。据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200～300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。

　　何东平教授从事地沟油的研究已有7年，他表示，“必须由政府集中收购处理餐厨垃圾，从源头上杜绝地沟油”。据这位一辈子都在“搞油”的科学家估计，中国要彻底禁绝地沟油，可能还需要10年左右的时间。

　　废油脂处理企业处半停工状

　　作为哈尔滨市环保局发布的两家符合规定的废油脂处理单位之一，该中心管理厂长路绪春介绍说，由于原料不足，一年多以来生产线运转时间加起来只有4个月，加上冬天因寒冷不能开工的2个月，车间有半年时间处于停产状态。

　　路绪春说，由废油脂生产出来的肥皂比市场价格低1/3，目前主要销往周边各县市，市场很好。但现在因为生产断断续续，能不亏损就不错了。工厂年处理废油脂能力近700吨，但一年多只回收原材料150多吨。

　　另外一家正规废油脂处理单位——哈尔滨金泉环保能源技术开发有限公司面临同样的困境。因为原料不足，工人要把从下水管道和餐馆隔油池掏来的废油脂存在桶内 ，等攒够了量再开工。

　　饭馆称有固定的人来掏油

　　记者从哈尔滨市市容环境卫生管理办公室了解到，哈尔滨市餐饮单位超过7000家，日产餐厨垃圾和废油脂500多吨。与正规废油脂处理单位签订协议的餐饮单位不到十分之一。

　　哈尔滨金泉环保能源技术开发有限公司业务经理李卫红说，与餐饮单位谈合作时尽管有文件和审批，但一些饭馆根本“不买账”，声称不管有没有资质，是不是正规，他们一直都有固定的人来掏油，不让其他人接手。而签协议的餐饮单位也有10%推脱没有废油。

　　黑作坊高价换取废油回收权

　　哈尔滨金泉环保能源技术开发有限公司掏油工人谢小苹告诉记者，如果下午4时以后去饭馆回收废油，会遇到不少“小蹦蹦”、小三轮或货车拉着蓝色大桶出入饭馆，“这些黑作坊白天一般不出来收油。”

　　李卫红说，一些大饭馆签了协议但一个多月都说没有废油。工作人员在饭店门口看到“小蹦蹦”拉着蓝色大桶进去，装满餐厨垃圾和废油脂出来，只能干着急。

　　记者了解到，正规企业回收多次使用过的废油脂一般按每公斤1元左右的价格购买，对于下水管道的“ 地沟油”、隔油池和油水分离器中的废油脂一般免费清理、回收。而“黑作坊”每年支付给餐饮单位数百元至数千元不等的费用，来获取餐厨垃圾和废油脂的回收权，购买多次使用过的废油时价钱更高，正规企业在与其竞争中不占优势。

　　李卫红透露，有的“黑作坊”过去一年给厨师长几百元钱换来回收权，现在听说正规企业去回收，价钱已经翻了好几倍 。现在，正规公司也不得不按照“黑作坊”的价钱来换取回收权。（半岛都市报）

　“正规军”为啥抢不过“黑作坊”？

　　记者在哈尔滨采访发现，当地正规废油脂处理企业因抢不过“黑作坊”面临原料困境，全市至少九成餐厨垃圾及废油脂去向不明，令人担忧。

　　正规废油脂处理企业“吃不饱”？

　　作为哈尔滨市环保局发布的两家符合规定的废油脂处理单位之一，哈尔滨工业废物交换中心于2010年6月建成投产。该中心管理厂长路绪春介绍说，由于原料不足，一年多以来生产线运转时间加起来只有4个月。

　　据介绍，哈尔滨工业废物交换中心专门回收餐饮单位多次烹炸后的废油脂，加工成肥皂销售。路绪春说，用废油脂生产出来的肥皂比市场价格低1/3，目前主要销往周边各县市，销路很好。工厂年处理废油脂能力近700吨，但一年多只回收到150多吨。目前，与中心签订废油脂处理协议的餐饮单位和食品加工企业只有70多家。

　　另外一家正规废油脂处理单位——哈尔滨金泉环保能源技术开发有限公司面临同样的困境。公司负责人宣伟说，公司日处理废油脂能力为30吨，今年3月试生产以来，每7到10天才能开工一次，每次开工4口蒸锅还装不满，因为业务少，部分工作人员已经辞职。

　　记者从哈尔滨市市容环境卫生管理办公室了解到，哈尔滨市餐饮单位超过7000家，日产餐厨垃圾和废油脂500多吨。与正规废油脂处理单位签订协议的餐饮单位不到1/10，其餐厨垃圾及废油脂去向令人担忧。

　　正规企业为何抢不过“黑作坊”？

　　2010年3月起实施的《哈尔滨市餐饮业环境污染防治办法》规定，餐饮业经营者应当与符合规定的废油脂处理单位签订废油脂回收处理协议，将废油脂交由废油脂处理单位回收处理。哈尔滨市环保部门将符合规定的废油脂处理单位列入废油脂处理单位名录，并向社会公布。

　　尽管有市里的文件支持，这两家“正规军”在回收废油脂过程中明显抢不过“黑作坊”。

　　哈尔滨金泉环保能源技术开发有限公司业务经理李卫红说，与餐饮单位谈合作时尽管有文件和审批，但一些饭馆根本“不买账”，声称不管有没有资质，他们一直都有固定的人来掏油，不让其他人接手。而签协议的餐饮单位也有10%推托没有废油。李卫红说，一些大饭馆签了协议但一个多月都说没有废油，但公司工作人员在饭店门口看到“小蹦蹦”拉着蓝皮桶进去，装满餐厨垃圾和废油脂出来，只能干着急。

　　记者了解到，正规企业回收多次使用过的废油脂一般按每公斤1元左右的价格购买，对于下水管道的地沟油、隔油池和油水分离器中的废油脂一般免费清理、回收。而“黑作坊”每年支付给餐饮单位数百元至数千元不等的费用，来获取餐厨垃圾和废油脂的回收权，购买多次使用过的废油时价钱更高，正规企业在与其竞争中不占优势。

　　李卫红透露，有的“黑作坊”过去一年给厨师长几百元钱换来回收权，现在听说正规企业去回收，价钱已经翻了好几倍。现在，正规公司也不得不按照“黑作坊”的价钱来换取回收权。

　　地沟油何时才能被管住？

　　记者从哈尔滨市环保局有关部门了解到，正规废油脂处理单位回收油及产品去向各流程都在环保部门有备案，处于监管范围内，而“黑作坊”回收的地沟油流向令人担忧。

　　《哈尔滨市餐饮业环境污染防治办法》规定，对未与废油脂处理单位签订协议、未将废油脂交由正规单位回收的情况作出处罚规定，但并未见到有餐饮单位受到处罚。

　　哈尔滨市环保局固废辐射管理办公室主任张利祥说，现阶段不排除一些饭店受利益驱动，把餐厨垃圾和废油脂卖给黑加工点，这一年没有接到对黑加工点的举报，环保部门也没发现黑加工点，所以没有查处的案例。

　　张利祥表示，《哈尔滨市餐饮业环境污染防治办法》对餐饮业的规范管理有个过程，操作起来需要时间。且环保部门人手有限，还有其他很多事情要管理，不可能只盯着油这件事。

　　一些被采访的市民认为：“既然有了规定就应该执行，办法出台一年多，大街上的‘小蹦蹦’、拉着满是油污蓝皮桶的车仍随处可见，怎么能用‘需要时间’来掩饰监管的不到位？”

　　一些企业负责人认为，在与“黑作坊”竞争不占优势的情况下，如果有关部门能加大对“黑作坊”的打击力度，同时加大对餐饮单位与正规废油脂处理企业合作的推进力度，双管齐下，才能规范餐厨废油脂流向，使餐桌远离地沟油。（新华社记者 辛林霞）