根据公告，此次抽检酱油48批次，10批次不合格，包括贵州联宇食品有限公司特鲜酱油（438 mL/袋 2010-04-22）、贵州省湄潭县万康有限责任公司万康酱油（438 mL/袋 2010-03-01）在内的8批次产品大肠菌群项目不合格。

    大肠菌群是作为食品在微生物学上是否安全的指标，反映了食品被人或动物肠道菌污染的可能性，如大肠菌群严重超标预示存在发生肠道传染病或食物中毒的潜在危险。由于人及温血动物肠道中存在大量的大肠菌群细菌，因而此种细菌可作为粪使污染食品的指示菌，是作为食品在微生物学上是否安全的指标，反映了食品被人或动物肠道菌污染的可能性。

    还有个别产品可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、苯甲酸等项目不合格。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓；全氮是影响产品风味的指标，全氮含量不足将影响酱油的营养含量。苯甲酸是化学合成的一种防腐剂，长期食用苯甲酸超标的食品，可能导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调。

    抽查中发现，镇宁自治县三福酱油厂的黄豆酱油（酿造酱油438mL/袋2010-05-23），可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、苯甲酸、大肠菌群等项目均不合格。

酱油产品质量监督抽查实物质量不合格产品及生产企业名单
序号	产品名称	生产单位	规格型号	生产日期	质量等级	生产单位地址	不合格项目
1	黄豆酱油（酿造酱油）	镇宁自治县三福酱油厂	438 mL/袋	2010-05-23	三级	贵州省安顺市镇宁县城关镇环城东路74号	1、可溶性无盐固形物  2、全氮  3、氨基酸态氮  4、苯甲酸  5、大肠菌群
2	黄豆酱油（酿造酱油）	安顺市西秀区武当山酱油厂	400 mL/袋	2010-05-02	三级	安顺市虹山西路18号附2号	大肠菌群
3	特味酱油（酿造酱油）	安顺开发区龙井酱油厂	400 mL/袋	2010-01-02	三级	安顺市开发区龙井山	大肠菌群
4	晒露酱油（酿造酱油）	金沙县城关红岩酱园	438 mL/袋	2010-03-27	三级	金沙县城关镇河滨路400号	氨基酸态氮
5	黄豆酱油	铜仁市绿色酱油厂	438 mL/袋	2010-05-19	三级	铜仁市东太大道国土局后面	大肠菌群
6	挺牌酱油(金标生抽王）	贵州泰鑫源食品有限公司	800 mL/瓶	2010-05-08	三级	贵阳市花溪区花溪机械厂内	1、可溶性无盐固形物  2、全氮  3、氨基酸态氮
7	特鲜酱油	贵州联宇食品有限公司	438 mL/袋	2010-04-22	三级	修文县环北路17号	大肠菌群
8	黄豆酱油	息烽县阳春酱油厂	438 mL/袋	2010-04-08	三级	息烽县永靖镇下阳朗	大肠菌群
9	黄豆酱油	绥阳县益民酱油厂	438 mL/袋	2010-05-17	三级	贵州省遵义市绥阳县洋川镇红旗东路74号	大肠菌群
10	万康酱油	贵州省湄潭县万康有限责任公司	438 mL/袋	2010-03-01	三级	贵州省湄潭县绿色食品工业园区	大肠菌群