从即日起，餐馆、快餐店、食堂等各类餐饮服务单位自制火锅底料、饮料、调味料，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。日前，国家食品药品监督管理局正式发布《餐饮服务食品安全操作规范》明确以上内容。

　　当下，人们工作忙，生活压力大，应酬也多，在外应酬也比较频繁，而在社会诚信缺失、食品安全几乎集体坍塌的语境下，在外面吃是否安全，着实令人焦虑不安。而在这个当口，药监局发布《餐饮服务食品安全操作规范》，算是比较及时的善政，应该击掌叫好。（法制周报新闻热线:0731-84802117）但是，徒善不足以为政。操作规范能否落地，由谁来监督执行，消费者如何维权，需要理清，同时，效果几何，恐怕还有待观察。事实上，就当下而言，食品安全问题，并不是缺规范，而是很多时候规范写在纸上，没有落实到行动上，成了纸上谈兵。

　　毋庸讳言，当下食品安全问题层出不穷，固然有制度、检测缺失和技术标准落后的原因，有企业、厂家、经销商逐利不讲道德诚信，血管里缺道德血液等因素，更因监管部门责任心不强、罔顾人民群众的生命安全，推诿、塞责、踢皮球和纵容所致。而这背后，既有分段管理的体制病灶，恐怕也有监管部门与问题食品存在利益输送和问责严重缺失的现象，否则，怎么会有监管与问题企业“携手辟谣”和撮合举报人与被举报单位“私了”呢？

　　窃以为，监管餐饮业的食品安全问题，包括所有食品安全问题，当务之急亟须对企业和监管部门实行严厉问责，依靠严苛的问责制度倒逼企业讲诚信，倒逼监管认真履职，“把鸭子赶上架”，同时，还要依靠制度监督切断监管部门与企业和经营者的利益输送链条，防止“执法经济”阴魂不散、防止监管部门与问题食品企业沆瀣一气、狼狈为奸。否则，“餐饮服务食品安全操作规范”又会沦为纸上谈兵。