日前，市民李女士在市场上买了一瓶散装的香油，准备给外孙子吃。不想，女儿知道了，却不让了，担心市场上的散香油是假冒伪劣的。李女士不认可，这香油闻起来香喷喷的，怎么就是假冒伪劣的呢？又怎样才能通过相对简单的办法鉴别芝麻香油的优劣呢？本期《民生实验室》就给读者介绍一个简单易行的辨别香油的办法——水滴法！

香油好不好 咋能看出来？

    实验目的：鉴别市场上销售的价格不等的香油的优劣。

    实验材料：在市场上购买的6种香油，价格从4元/瓶到23.4元/瓶不等，其中1种即为市场上散装销售的香油。

    实验器材：清水、纸杯、筷子、淀粉。

    实验原理：芝麻香油中含有一种叫做芝麻醛的物质，该物质能溶于水，且会产生张力，会在水中迅速扩散。

    实验过程：

    一、将6个纸杯注满清水，放置在桌面上，打开6瓶香油瓶盖，并取一根筷子备用。

    二、用筷子分别蘸取6瓶香油，并将香油分别滴入6个纸杯，其中3个纸杯中的油点基本不扩散，1个纸杯中的油点扩散，但是速度很慢；另外2个迅速扩散，十几秒钟之后凝成若干小油珠。

    实验禁忌：

    在实验过程中要注意几个细节：1.盛水的容器中不能含油；2.容器中的水要保持静止不能晃动；3.滴油时距离水面不能太高，否则重力也会导致油点在水中迅速扩散。

    实验结论：

    该实验方法的发明者重庆质量技术监督局前副局长吕长富告诉记者：“芝麻香油中含有芝麻醛，溶于水后会影响水面的张力，导致油点迅速拉开，并越扩散越大。而市场上销售的劣质香油，一般都是由香精和色拉油勾兑而成的，不含有芝麻醛，因此不能使油点在水面迅速扩散。”

    记者调查

    闻起来香的不一定是优质香油

    记者在采访中发现，很多市民在购买香油时，最习惯的一个鉴别香油优劣的方式，就是用鼻子闻。既然叫香油，那么当然是越香的就越是优质香油了。其实不然，目前在市场上劣质香油大都是用香精和色拉油勾兑的，闻起来最香的未必就是优质的香油。

    算算香油的成本价

    另外，在市场上购买香油时，也可以通过价格进行简单的确认。

    比如：沈阳市场目前的白芝麻价格大约在每500克6元左右，而在通常情况下，每1000克芝麻能够榨出大约500克的芝麻油，按此标准计算，刨除人工、包装成本以及零售商的利润，每500克香油的最低价格应该是12元。如果购买的香油单价低于这个标准，其质量就应该引起你的注意。

    不过，在市场上销售的瓶装香油中，单位多以毫升计算，毫升与克之间如何换算呢？

    两者之间是有换算公式的，即：1克=密度/1毫升。

    一般情况下香油密度在0.920-0.926之间，那么计算下来的结果是1g=0.92毫升-0.926毫升之间。

    以市场上比较常见的250毫升的香油为例，它换算成质量大约是271克，成本价格为5.42元，也就是说低于这个价格的香油，质量上就很难保证。

    鉴别芝麻油真假的其他办法：

    1.手搓法：把芝麻油滴到手心，两手合拢搓至手心发热，然后放到鼻子前面闻。纯芝麻油有浓郁单纯的芝麻油香味，留香持久。掺假的芝麻油因添加了化学香精，香气刺鼻，且留香时间短。

    2.分层次：纯芝麻油在冰箱内-10℃的情况下为液态，而掺假芝麻油可能凝结并分层。

    3.振荡法：用力振荡香油瓶后观察，纯正香油振荡后不起泡或只起少量泡沫，而且很快消失。掺杂香油则有杂质，泡沫消失得很慢。

    香精危害有多大？

    勾兑香油中，主要成分就是香精。香精它本身是一种食用的香料，是食品添加剂的一种，但是我们国家的法规和标准当中，对于食品添加剂的使用是有严格地限定要求的，如果不按照相应的规范使用食品添加剂，就叫做滥用食品添加剂。如果在香油的加工过程中，超量使用了相应的食用香料，可能会对人体的消化系统带来一定的影响，或者是呼吸系统带来一定的影响，严重的可能会引起比如说腹泻、呼吸急促、呼吸困难等症状。