目前，居民人均用盐究竟有多少？都在哪些环节超标？本报记者昨天特别邀请了省疾控中心慢性病防治所资深专家张新亮，对五个家庭进行了入户调查。结果显示，所访的五个居民家庭中有四户存在用盐超标问题，其中超标严重的有三家，一居民家中人均用盐竟然达到了16克，几乎是标准量的三倍。

　　调查实录

　　调查范围：调查涉及富华小区和宁安小区，共五户家庭。其中宁安小区3户，富华小区2户。宁安小区居委会劳动保障工作站站长冯新利协助了本次调查。

　　调查说明：五个家庭虽说不能反映全市乃至全省广大居民食盐的摄入量，但从所访居民做饭环节中可以测量食盐的用量，计算出人均的食盐摄入量，并从中找出食盐超标的结论。调查中，对所访居民给出食盐的合理用量的建议。

　　土豆丝放盐11克，严重超标

　　时间：11时20分

　　对象：宁安小区王慧芳，三口之家

　　访问：说起吃盐，王女士说，他们一家都属于口味较重的，“淡了，没味儿”。中午王女士家的炒菜是土豆丝。这盘土豆丝看上去量并不大，王女士竟然放了一大勺盐、10毫升醋。一般情况下，王女士家每天早上主食是煎饼果子或馒头，一盘腌制的咸菜。“午饭，如果爱人和孩子都在家，会做两个菜。晚饭也会做上两个菜。其用盐、酱油、醋的量和中午差不多。”

　　测量：张新亮用标准的控盐勺（2克）对王女士所做的这盘土豆丝用盐进行了测量，结果发现她共用了11克食盐；10毫升醋（常用测盐方法：10毫升醋含0.5克盐）含0.5克盐。

　　结论：严重超标

　　结合王女士一家早、中、晚的三餐特点，张新亮很快计算出其用盐的数据：人均用盐在11克左右。这个数据几乎是标准数据的两倍。健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）摄入量不能超过6克。

　　老人喜欢清淡，用盐合理

　　时间：11时40分

　　对象：宁安小区王淑英，两口之家

　　访问：和66岁的王阿姨一起生活的是17岁的外孙。说起吃盐来，王阿姨说，她和外孙子一家都属于口味较轻的。中午，王阿姨做的菜是炒丝瓜。炒一盘丝瓜，王阿姨放了一小撮盐，没放酱油和醋。

　　测量：张新亮用控盐勺对王阿姨所做的丝瓜用盐进行了测量，结果发现她共用了2克食盐。

　　王阿姨说，一般情况下，她们的早餐和晚餐也非常清淡，无论是盐、酱油、醋，都放得很少。“我知道盐吃多了对身体不好，所以我和外孙子都会尽量少吃盐，从不吃榨菜、腌制的咸菜等。”王阿姨说，至于对身体有哪些危害，她并不十分清楚。

　　结论：用盐合理

　　结合王阿姨一家早、中、晚的三餐特点，张新亮未做计算便得出结论：合理用盐，请继续保持。

　　口味较重，查出血压高

　　时间：12时25分

　　对象：宁安小区赵凤霞，两口之家

　　访问：家中一个24岁的儿子。说起盐来，赵大姐看着儿子说：“我俩反差较大！”被高血压困扰的赵大姐属于口轻的，血气方刚的儿子则属于口重些。

　　中午，赵大姐做了两个菜，分别是冬瓜炖肉和凉拌丝瓜。炖肉是给儿子吃的，凉拌丝瓜则是赵大姐自己吃的。记者看到，一小盆炖肉，赵大姐放了7克盐，15毫升酱油（相当于3克盐）；凉拌丝瓜的调味品是芝麻盐。

　　张新亮通过测量发现，赵大姐一盆炖肉共用了10克食盐。凉拌丝瓜中的芝麻盐约为3克。赵大姐说，一年前，她和儿子一样，也属于口味较重的那种。不过，在一次体检中赵大姐发现自己血压高，医生当时便建议其控盐。

　　现在，赵大姐每天早餐不怎么吃咸的食物，晚上炒菜也会尽可能地少放盐。至于少放多少？赵大姐说约为3、4克的样子。

　　结论：略超标

　　根据赵大姐和儿子早、中、晚的三餐特点，张新亮通过计算得出结论：用盐超标，应减少2至3克的盐量。

　　去饭店吃饭得让厨师多加盐

　　时间：2时15分

　　对象：富华小区赵玉湘，两口之家

　　访问：65岁的赵大爷和老伴一起生活，说起盐，赵大爷有些激动：“我和老伴儿都属于能吃盐的主儿，去饭店吃饭，我们都要求厨师多放些盐，否则就会感觉没有味道。”

　　中午，赵大爷的老伴儿做了两道菜，分别是红烧肉和拌腐竹。一盘红烧肉，赵大爷老伴儿用去了11克盐，10毫升酱油（相当于3克盐），20毫升醋（相当于1克盐），外加一小撮味精；拌腐竹，赵大爷老伴儿用去了6克盐。

　　结论：严重超标

　　没有问早餐和晚餐，张新亮便得出结论：赵大爷和老伴儿用盐严重超标，应尽可能减盐。

　　一人一顿饭就吃了6克盐

　　时间：1时50分

　　对象：富华小区李女士，五口之家

　　访问：李女士说，也许是从小受父母的影响，他们一家人都属于口味较重的。口味究竟有多重呢？不妨看看她中午所做的三个菜，肉末粉条、西红柿炒鸡蛋、小葱拌凉粉。

　　肉末粉条，李女士放了一大勺盐、15毫升酱油、10毫升醋。

　　西红柿炒鸡蛋，李女士放了多半勺盐。

　　小葱拌凉粉，李女士放了半勺盐，10毫升酱油、10毫升醋。

　　测量：张新亮用标准的控盐勺（2克）对李女士所做的三个菜进行了测量，结果发现她中午这顿饭共用了19克食盐；30毫升酱油（常用测盐方法：10毫升酱油相当于2克食盐）6克盐；20毫升醋（10毫升醋相当于0.5克盐）1克盐。

　　总体下来，李女士一家五口人中午食盐的总量为21克，人均5.02克。

　　一般情况下，李女士家每天早上主食是煎饼果子或馒头，两个菜，一个腌制的咸菜，一个热菜，用盐大概在一大勺（测量显示约为7.5克），外加10毫升酱油和10毫升醋。对李女士一家而言，晚饭会丰盛一些，或从熟食店买来熟食或肉，外加两个菜，用盐、酱油、醋的量和中午差不多。

　　结论：严重超标

　　早餐：人均用盐4.5克。午餐：人均用盐5.02克。晚餐：人均用盐6克。

　　结合李女士一家早、中、晚的三餐特点，张新亮很快计算出其用盐的数据：人均用盐15.52克。“这个数据几乎达到了标准数据的三倍。”张新亮说，健康成年人一天食盐摄入量不能超过6克。

　　专家支招

　　少吃盐的小窍门儿

　　◇在烹制菜肴时放点醋等调味品，提高菜肴鲜味，帮助自己适应少盐食物。

　　◇对每天食盐摄入量采取总量控制，每餐都使用限盐勺等量具。

　　◇食用低钠盐。

　　◇少放酱油，或者食用低钠酱油或限盐酱油。

　　◇尽量少吃酱菜、腌制食品以及其他过咸食品。

　　◇选购食物时，尽可能地查看食物标签，尽量选择含钠低的包装食品。

　　◇少放味精、鸡精等调味品，这其中含有一定量的钠。

　　尽量不要喝菜汤，盐溶于水，菜汤中盐含量高。

　　◇菜肴九成熟时或者出锅前再放盐，这样盐放得少菜也会有味道。

　　◇烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，应该使用限盐勺等量具。

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　　记者从河北省疾控中心获悉，目前，高血压已成为影响我省广大居民健康的“第一杀手”。统计显示，我省城乡居民慢性病患病率为16.9％，其中城市为29.6％、农村为12.6％。在慢性病中，高血压发病率位居首位。

　　近年来，慢性病已成为居民致病的主要原因。城市居民患病率居前5位的病种依次是高血压病、缺血性心脏病、脑血管病、糖尿病、其他类型心脏病；农村则依次为高血压病、脑血管病、慢性胃肠炎、其他运动系病、类风湿性关节炎。

　　专家说，慢性病的形成很大程度上是人为因素造成的，其中不良生活方式是首要因素。控制慢性病的发生，首要的还是必须改善不良的生活方式，如合理饮食、加强体育锻炼等。