孩子们的午餐吃得干净、安全么？学校食堂的后厨究竟是啥样？在全市中小学开学前夕，8月29日，沈阳市食安办、市食药监局、市教科工委和市教育局组成联合督查组，对和平区、沈河区、浑南新区的3所中学和两所高校的食堂开学前供餐准备进行突查。

　　开学初最易得“入口病”

　　“开学初期是容易发生食品安全事故的敏感期。”市药监局相关负责人说。

　　首先，放假期间学校食堂长期停用，造成未用完食品变质、食品盛装容器被污染，这些都是发生食物中毒等安全事件的危险因素。其次，沈城初秋气温仍旧很高，处于肠道感染高发期，一些外地学生水土不服，更容易发生腹泻等肠道疾病。此外，开学后，高中、大学陆续开始进行军训，集中大强度的体力支出会让孩子免疫力下降，成为易感人群，此时，饮用冰水、冰镇饮料也能导致胃肠道疾病。

　　高风险环节逐个检查

　　在沈阳市朝鲜族第六中学，开学后每天中午将有500多名师生在食堂就餐。在食堂内部，记者看到硬件设施比较完善，从主食间到副食间，从菜板到餐具都进行了彻底消毒，同时对主要原料进行重新采购，确保食材新鲜安全，并已经做好了迎接返校学生的准备。

　　根据有关规定，所有高校、中小学校和托幼机构在开学前将对许可证照、环境卫生、工艺流程、食品用工具容器、餐具的清洗消毒等各方面进行一次全面的彻底自查，做到三个“彻底”：食堂环境卫生彻底清扫、食品加工用具彻底消毒、库存食品彻底清理。当天，督查组对原料清洗、切配、盛装是否分池、分刀、分板，餐具、饮具等是否消毒，食品是否烧熟煮透等高风险环节，进行重点监督检查。

　　食材都需执行索证制度

　　“这袋盐为什么没有外包装标示？”在朝鲜六中的食堂仓库内，检查人员发现了一袋没有生产厂家的食用盐，经过核实，了解到这是学校买的散装盐，虽然袋子上没有标志，但是进货时已经索要了相关证件。“购买散装盐一定要索证，这样才能避免让学生误食含有亚硝酸盐的食用盐。”检查人员说。学校也表示散装盐将立即弃用。

　　不仅食用盐要索证，从米、面、油这些每天都要大量使用的食材，到花椒、大料这些配料，甚至买一头蒜都需要执行严格的索证制度，确保学生入口食品“有来头”。

　　问责制一追到底

　　沈阳市第27中学的食堂墙壁上悬挂着该校食品安全管理员的资格证件。

　　记者了解到，在沈河区的学校食堂和幼儿园共配有126名食品安全员，均经过了市食药监部门的培训，他们将对学校食堂进货渠道、原材料单据、员工操作规范等方面进行监管，一旦学生发生食品安全事故，将严格执行学校食物中毒责任追究制度，将对食品安全员和学校负责人进行问责，并且一追到底，依法进行处罚。

　　食堂员工每天“体检”

　　“健康证是每年检查一次，只能保证体检那天是健康的，不能保证在全年的每一天都是健康的。”沈阳市食药监局相关负责人介绍，目前沈阳学校食堂实行晨检制度，就是每天上班前，要对餐饮单位从业人员进行身体状况的检查，一旦发现皮肤病、胃肠不适、感冒发烧、腹泻等有碍食品安全的疾病，就要求立刻休息，不准上岗。检查范围包括所有与食品直接接触的从业人员，也就是说，在学校食堂上班的厨师、窗口负责打饭的工作人员等每天也都要进行晨检，健康状况符合标准才可以上岗。

　　食品安全成必修课

　　和平区教育局体卫艺科科长高松介绍，目前该区每所学校都已经开设了健康教育课，其中食品安全是一项重要的内容，同时学校还通过板报宣传、模拟演练等形式传播食品安全预防相关知识。在保证安全的基础上，该区还让各校为学生们开出营养搭配合理的食谱，每周学校食堂都会按照食谱为学生配餐。本报记者 尚志文