□ 李春霞

　　纳米技术、纳米材料、纳米食品……近年来，“纳米”这一高科技概念渗入了各行各业，像一匹“黑马”穿行于食品市场，并日益发展成“创新、高端”的代名词。从广义上说，凡在食品生产、加工、包装中利用了纳米技术的食品都可以称为纳米食品；从狭义上讲，只有对食品成分本身利用纳米技术改造和加工的产品，才称得上是纳米食品。
　　在当今市场上，凡是跟“纳米”沾上边的食品，似乎都会被神化，都会身价倍增。一方面，突破肉眼可见的宏观物质，进入深不可测的微观世界。另一方面，纳米技术细致入微的特点，确实能够为食品业带来很多新型的内容。
　　据了解，纳米技术通过对食物进行分子、原子的重新编程，使得某些物质结构发生改变，从而能大大提高某些成分的吸收率、降低保健食品的毒副作用、加快营养成分在体内的运输、提高人体对矿质元素的吸收利用率、延长食品的保质期。
　　目前，市场上的纳米食品主要有钙、硒等矿物质制剂、维生素制剂、添加营养素的钙奶与豆奶、纳米茶和各种纳米功能食品，涉及到的纳米技术包括食品微观结构、香味与质量、病菌控制系统、风险分析法、高压技术、机器人和信息技术等。
　　此外，纳米技术还对传统食品也进行了很大的改造。在罐头、乳品、饮料等生产中运用纳米技术，使其性能根据需要进行不同程度的改善，并得到合理的性价比。这是纳米食品应用领域的一项重大内容。