重庆市质量技术监督局于近期对辖区内糕点生产企业进行了不定期监督抽查，共抽查糕点48批次，产品实物质量合格38批次，合格率为79.2%。

　　此次抽查有2批次的糕点微生物指标超过标准规定。微生物超标的主要原因是由于企业在生产过程中对产品熟制的温度、时间的控制不当，生产设备的定期清洗不彻底造成残留物质变质、霉变等；生产车间卫生条件不满足糕点生产的要求，人员操作不卫生等原因造成产品的污染。国家标准GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定糕点的菌落总数（热加工≤1500cfu/g，冷加工≤10000cfu/g）、霉菌计数（热加工≤100cfu/g，冷加工≤150cfu/g）。重庆市北碚区旭云食品厂生产的面包（热加工）菌落总数为3.2×103cfu/g、霉菌计数为9.4×102cfu/g，分别为国家标准规定的2倍和9倍。

　　铝残留量超标问题突出。铝是一种低毒金属元素，非人体需要的微量元素，造成铝残留量超标的原因是生产企业在生产过程中，为保持良好的口感，常常加入一些膨松剂（膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分）。国家标准GB/T 20977-2007《糕点通则》规定糕点的铝残留量≤100mg/kg。此次抽查有6批次的糕点铝残留量指标超过标准规定，其中重庆市渝北区川滇食品饮料厂生产的韩氏蛋糕（水果味）铝残留量为479.8mg/kg，为国家标准规定的4倍多。

　　从不合格名单中还看到，重庆和之谐食品有限公司的面包（65g/个 2010.3.4）、重庆渝生园食品有限公司的“渝生园”小酥皮面包（60g/袋 2010.3.8）检出柠檬黄。国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定糕点的柠檬黄不得检出。

　　此外，个别产品水分超标、标签不符合要求。

　　糕点产品质量监督抽查实物质量不合格产品名单

序号	受检产品名称	生产企业名称	规格型号	商标	生产日期	不合格项目
1	肉松蛋糕	北碚区北温泉街道渝加麦饼屋	75g/袋	/	2010.4.15	霉菌计数、标签
2	葱油麻花	重庆南岸区吉香园食品厂	散装称重	/	2010.4.1	铝的残留量
3	面包	重庆和之谐食品有限公司	65g/个	/	2010.3.4	柠檬黄、标签
4	小酥皮面包	重庆渝生园食品有限公司	60g/袋	渝生园	2010.3.8	柠檬黄、标签
5	沙琪玛	重庆香迷尔食品有限公司	散装称重	/	2010.3.11	水分、铝的残留量
6	麻花	重庆沙坪坝开太风味食品厂	400g/盒	开太 三百梯	2010.3.17	铝残留量
7	韩式蛋糕(水果味)	重庆市渝北区川滇食品饮料厂	散装称重	/	2010.3.25	铝残留量
8	沙淇玛蛋巴巴	重庆市北部新区金光食品厂	散装称重	/	2010.4.7	铝残留量
9	面包(热加工)	重庆市北碚区旭云食品厂	70g/袋		2010.4.27	菌落总数、霉菌计数
10	香酥王(热加工)	重庆市北碚区水土麻饼厂	散装		2010.4.27	铝残留量