这张全虾的半透明照片上可以看出，虾的头部有一块比较大的黑色阴影，那就是虾的胃，泥肠在它的背部从头到尾贯穿，但是以后半部颜色深，那就是虾的粪便集中的地方，这两个地方清除了，虾就打理好了。

     第一步，剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除。 

    第二步，用剪刀挑出虾脑。

     黑的脑、红的血都出来了。

    紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄。 

    第三步，轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。 

    第四步，剪掉虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。 

    第五步，挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了。 

    继续。

    再挤。

    看看挤出来的泥肠。

    根据开始挤压的部位，未必都能把肠子挤出来，只要把泥挤出来就算成功了。最后清洗一下，可以开始做虾了。另外，如果红烧或者椒盐，可以直接把下的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样即容易做到也比较入味。