餐饮卫生看脸谱   明白消费受推崇

      本报讯 杜冰 记者黄官国 发自上海 为了依法全力做好餐饮服务环节等食品安全监管工作，明确食品生产经营单位是食品安全的第一责任人。提高企业的责任意识，上海市食品药品监管局运用危险性评估原则，对企业进行了风险分级和信誉度分级，并按等级进行分类监管。据介绍，去年全市实施量化分级管理的各级各类学校食堂共3689户，其中A级占30.1%、B级占69.4%、C级占0.5%。去年全市实施量化分级管理并进行等级评定的公共餐饮单位共有46201户，其中A级13.0%、B级75.5%、C级11.5%。
      为强化社会监督，促进上海市餐饮企业自律诚信经营和提高食品安全水平，自2009年起，上海市食品药品监管局在全市公共餐饮单位全面推行食品安全监督检查结果公示制度，将被监督单位的食品安全检查结果以简洁的形式向社会公布：卫生状况良好的以“笑脸”表示；卫生状况一般的以“平脸”表示；卫生状况较差的以“哭脸”表示。监督检查结果以公示牌的形式在餐饮单位门口或店堂醒目处张贴。截至去年底，全市共有42126户各类餐饮单位实施了公示制度，综合评价结果为：笑脸单位21.3%，平脸单位67.8%，哭脸单位10.9%。上海已成为在全国率先全面实行餐饮单位监督检查结果公示制度的省市。
      在企业监管方面，上海市食品药品监管局还建立了食品相关从业人员培训制度，组织餐饮企业负责人和质量管理负责人进行培训，强化其遵守法规和加强质量管理的意识。该局在大中型餐饮单位推广“五常法”和“6T实务管理”，对小型餐饮单位重点落实环境卫生、生熟分开等基本要求，在集体用餐配送单位全面推行食品卫生管理员、从业人员持证上岗、食品原料进货索证索票、生产加工关键控制点、企业自检等管理制度。为防控夏季高温时节食物中毒，上海市食品药品监管局同时加强食品安全风险监测、分析评估和预警工作，加大对集体用餐配送企业、工地食堂、学校食堂、大型餐饮、农村自办酒席等高风险餐饮的安全监管和指导力度；杜绝餐饮单位回收使用已供应上桌的菜肴，严厉打击使用过期食品和回收食品以及供应有毒有害食品的不法行为。
      上海市食品药品监管局在把索证、索票等制度做真做实的同时，以切实发挥制度在保障食品安全方面的基础性作用。该局更以《食品安全法》地方立法为抓手，进一步完善全市食品安全规范化培训制度，强化对企业法人、食品安全管理人员和食品加工操作人员的教育培训，促进餐饮业食品安全规范化管理，初步形成具有上海特色的集规范化管理、规范化培训、规范化操作为一体的餐饮企业食品安全自身管理指导体系，提升企业管理品质和水平。