昔日被誉为“国菜”的大白菜，今天发生了不少新的变化，一年四季吃、彩色大白菜……大白菜已经成长为高科技含量的富贵菜。请关注——大白菜如何种出大科学？

大白菜，老百姓饭桌上最不起眼，但却又最与众不同。今天的白菜从吃一季到四季吃，从传统的普通白菜到现在的彩色白菜，大白菜已经从乡间地头的大众菜，成为今天进得厅堂的富贵菜。普通而又“低调”的白菜又有哪些大科学？

从吃一季到四季吃

回忆这些年来百姓餐桌上的变化，北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员余阳俊颇为感慨：“随着科学技术的发展，春、夏、秋大白菜的上市使北方地区大白菜由过去的冬季当家菜成为一年都可享用的常态消费菜。”

日前，由北京市农林科学院蔬菜研究中心主持完成的“白菜高效育种技术研究及春夏秋播系列配套品种的选育和推广项目”获得了农业部颁发的“中华农业科技奖”一等奖。据了解，该课题组多年来选育出了春、夏、秋播，早、中、晚熟系列配套的大白菜品种并进行了产业化开发工作，目前北京老百姓吃的大白菜中，80%都是他们培育出来的。

虽然现在的白菜已经不复当年“国菜”的地位，但却依然在百姓餐桌中占据重要地位。据了解，现在，全国白菜播种面积占蔬菜总播种面积的17％，北京白菜播种面积占全市蔬菜总播种面积的22％左右，仍居各种蔬菜作物之首。

余阳俊介绍说，20世纪90年代以来，大白菜的生产和消费模式发生了很大的变化，过去以秋季生产、秋冬季消费为主，发展成一年四季皆有生产、周年供应；过去以追求大球型、高产耐贮藏品种为主，逐渐转变成大、中、小球均有需求，并发展了小型大白菜（娃娃菜）、苗用大白菜等多种产品形式。

“现在人们更加追求白菜的品质、口感。”余阳俊说，目前白菜家族中的桔红心白菜、娃娃菜、快菜等新品种，由于品质优良、价格优势明显，大部分销往宾馆、饭店和超市，销量逐年呈增长之势。

彩色白菜惹人爱

“彩色大白菜？听说过但没看见过，不知长什么样呢？”在北京的一家家乐福超市里，李大妈对眼前的彩色大白菜既陌生又好奇。

其实，这种新型彩色大白菜在外观上与普通白菜并无差别，但是剥开其外叶后，内层叶色却为金黄色和橙黄色，在太阳光下叶色稍变红。这种大白菜不仅外观漂亮，而且质地脆嫩、口感极佳，炒食、煮食颜色不变，腌渍色泽更加美观，适合生食或做凉拌菜。近年来，作为一种新型蔬菜品种，彩色大白菜已经出现在各大超市和火锅店、酒楼里。

据余阳俊介绍，这种呈橙黄色的大白菜品种叫“北京桔红心”和“北京桔红2号”，经过十余年的科技攻关，从1000多份大白菜材料中，成功选育出的彩色大白菜优良新品种。“除了鲜艳的色彩，它的营养价值远远高出传统大白菜。”余阳俊说，“其中，胡萝卜素含量比普通大白菜要高出约5倍，维生素C含量也要较普通大白菜高出约60%。”

余阳俊介绍，一颗北京桔红心大白菜重量一般3公斤左右，结球紧实，净菜率高，生育期为85天左右。在肥水充足的情况下，亩产可达6500公斤。“彩色白菜在北京颇受消费者欢迎，价格比一般品种的大白菜每公斤多卖1至2元。”

余阳俊还向记者展望了三年后推出紫色大白菜新品种的美好前景，到时，老百姓的餐桌上又将增添彩色大白菜新成员。紫色大白菜富含花青素，花青素具有消除活性氧的强抗氧化作用，具有抵抗肌肤衰老、提高人体免疫力的强力效果，紫色大白菜将成为蔬菜中的美容先锋。

育种专家大功臣

白菜对于普通人来说，无非就是买白菜和吃白菜，但在育种专家眼里，他们关注的是能生产出优质白菜的种子。白菜的育种目标，就是要培育出不同季节、不同类型、适合不同地区栽培、符合不同消费习惯的品种，满足周年生产和均衡供应的需求。

“过去北方的老百姓只有冬天能吃到白菜，其他季节根本看不到白菜，而现在一年四季都能吃到新鲜的白菜了，这就是育种家的贡献。我们培育出了春天能种的品种、夏天能种的品种，还有秋天能种的品种。我们育种工作者，既要考虑到种植者的利益，要育出满足生产需要的抗病、丰产品种，还要替消费者着想，生产出来的产品要好看又好吃。”余阳俊说。

余阳俊说，他们做的工作就是充分利用杂交优势的原理，培育出一个又一个白菜新品种，这些白菜新品种不仅继承了“父亲”和“母亲”的优点，同时还具有“超亲优势”，所以“父亲”和“母亲”的搭配非常重要。这个过程中，要靠学问、靠经验，有时还要靠点运气。单是“双亲”的选育就需要长达8年的时间，因为只有选育出高纯度优秀的“双亲”，才能“孕育”出优秀整齐一致的后代。

据了解，蔬菜研究中心通过常规育种和生物技术相结合，相继培育出50余个大白菜新品种，解决了白菜周年栽培、周年供应的问题。白菜品种年推广面积100万亩以上，年创社会经济效益1亿元以上。在大、小白菜育种领域紧跟国际前沿，保持了国内领先地位。

多年来，他们十分重视大白菜的种质创新工作，利用不同来源、不同生态型、具有不同优良性状的材料通过多材料复合杂交，并进行连续自交分离的办法，创造了系列优良自交系，为大白菜种质创新提供了新思路。