麻辣紫豇豆

　　原料：

　　紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒。

　　调料：

　　油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油。

　　做法：

　　1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；

　　2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；

　　3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；

　　4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；

　　6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；

　　7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；

　　8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。

　香辣白菜根

　　原料：

　　白菜根、胡萝卜、干红辣椒、大蒜、香菜。

　　调料：

　　玉米胚芽油、盐、糖、生抽、香醋、味精。

　　做法：

　　1、白菜根、胡萝卜切片，撒盐拌匀，腌制半小时以上；

　　2、挤去蔬菜浸泡出的水分，用凉开水冲掉表面的盐分，挤干备用；

　　3、添加糖、生抽、陈醋、味精拌匀；

　　4、起油锅，油温热时，下入红椒段和蒜末小火煸香；

　　5、辣椒和蒜末微黄时趁热浇在拌好的白菜根上，撒上香菜即可。

　鸡胗三吃

　　料汁的调制：

　　1、大蒜剁碎，加香菜碎、海鲜酱油、陈醋混合均匀；

　　2、锅内放香油，开火，油温升至五成热后，把切碎的红椒投入锅中并翻炒，待油温升高后迅速离火；

　　3、把爆香的辣椒碎和香油浇在调好的蒜汁上即可。

　　做法：

　　1、把新鲜的鸡胗仔细冲洗干净；

　　2、把洗好的鸡胗入高压锅，加冷水过鸡胗的一半，放入八角、花椒、姜片；

　　3、盖上大火煮，冒气后，转中火继续煮5分钟；

　　4、取出放凉后，切片装盘；

　　5、淋上密制料汁拌匀即可。

　　辣油泼黄瓜

　　原料：黄瓜、香菜、干红辣椒、大蒜。

　　做法：

　　1、黄瓜洗净，晾干水分，用擀面杖拍碎；

　　2、拍好的黄瓜手掰成小块；

　　3、香菜和大蒜切碎，干红辣椒切段备用；

　　4、掰好的黄瓜和蒜末混合，添加适量盐、糖、味极鲜酱油和陈醋拌匀；

　　5、起油锅，小火慢炸干红辣椒至香味浓；

　　6、趁热把辣椒油泼在黄瓜上，撒上香菜即可。

　水煮虾

　　原料

　　1：海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝一小扎。

　　2：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、高汤。

　　做法：

　　1、豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅；

　　2、粉丝开水中烫一下，换凉水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上；

　　3、海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线；

　　4、葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用；

　　5、起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上；

　　6、另起油锅，油热后，下入郫县豆瓣酱超出红油和香味；

　　7、下入葱姜和一半的蒜末炒香；

　　8、添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味；

　　9、捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开；

　　10、继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内；

　　11、虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上；

　　12、撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。