1、在选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油，蒸出来的排骨会比较柴。

　　2、所有调味料拌匀后，最后一步用少量的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊。这样，在蒸的过程中，能很好地保持排骨内部的水分，会比较嫩。

　　3、豆豉酱中含油，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨，经过油和淀粉的两道包裹，蒸出来的排骨一定是嫩嫩的。