重庆胖妈烂火锅店正在“滤油”被抓个正着。 记者 侯智 摄

滤好的锅底油看起来很亮。

火锅店“地沟油”生产流程示意图

昨天，西安市食品药品监督管理局执法人员对我市餐饮单位展开了突击式检查，严防“地沟油”和一次性筷子流向市民餐桌。正在对食用后的火锅底进行“滤油”的明德门“重庆胖妈烂火锅”店，就被执法人员抓了个正着。

突击检查查出“滤油”火锅店

昨天早上，市食品药监局食品稽查分局执法人员先后对劳动路上的“竹园火锅”、大雁塔南广场附近的“海底捞”、湘子庙街口的“乐乐餐厅”等7家餐饮单位进行了执法检查，总体情况良好，6家餐饮单位的食用油脂经现场检测，均合格。但在明德门附近的一家名为“重庆胖妈烂火锅”的店里检查时，执法人员却大吃一惊。在该火锅店操作间内，执法人员看到地面上放着两个大铁桶，上面分别架着两个带眼的小漏桶，吃过的油碗底料及锅底料就通过漏斗把食用后的废油滤了出来，旁边还有两桶滤好的看似明亮的锅底油正待装桶运走。

锅底油每月要“产”近千斤

据执法人员介绍，当他们出现在该火锅店时，一名张姓店长表示，这些滤出的锅底油要运送到成都的总店进行处理，而后再把加工好的底料运回西安供客人食用。

在一张标示为1月13日的入库单上，执法人员看到一次性入库的火锅料价值18.8万元，包括清油、牛油、红花椒、青花椒、鲜花椒等材料，但实际支出金额为17.83万元，其中扣除了9870元的“老油”。据执法人员介绍，这里所扣除的老油就是火锅店过滤客人食用后的火锅底油。张姓店长说，该店运到成都的锅底油以每桶80斤计，每个月要有10多桶之多，近千斤。

执法人员表示，废弃油脂绝不允许回收加工再次使用，其过氧化值及酸价等含量会严重超标，对人体伤害极大，更不允许运送到外地进行加工处理。对于在该店发现的问题，执法人员责令该店停业整顿，并移交给雁塔区卫生监督所做进一步处理。

市民发现“地沟油”可举报

昨天，市食品药监局下发紧急通知，要求各区县餐饮服务监管部门在餐饮服务环节查处“地沟油”及不合格一次性筷子，迅速组织对餐饮单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查，严查进货查验记录及索证索票制度落实情况，并在月底前上报检查情况。同时，要高度重视群众投诉举报，及时对举报线索进行核实，如发现餐饮服务单位采购的油脂来源不明，或者采购和使用“地沟油”的，应监督其立即停止使用并销毁，同时依法严肃查处，视情节处以2000元~50000元的罚款，情节严重的，吊销卫生许可证。

市民如发现有餐饮单位使用“地沟油”的情况，可以拨打市食品药监局值班电话进行举报：029-87816819（工作日）及87818130（节假日和晚上）。

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1.何谓“地沟油”？

“地沟油”实际上是一个泛指的概念，是对各类劣质油的通称。“地沟油”可分为以下几类：一是狭义的“地沟油”，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

2.如何鉴别“地沟油”？

“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，“地沟油”一般通过看、闻、尝、听、问五个方面进行鉴别。

一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，而“地沟油”由于在生产过程中混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，“地沟油”在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会带色；看沉淀物，“地沟油”会有沉淀物，其主要成分是杂质。

二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味，有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”，若有矿物油的气味更不能买。

三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

四听：在油层底部取油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

本组稿件由记者赵辉采写