乳及乳制品具有很高的营养价值，随着我国社会经济水平的不断提高，乳制品消费量逐年提高，“一杯牛奶强壮一个民族”的口号，成为我国许多家庭消费乳制品的原动力。但我国乳制品中经常出现一些非法添加物，给消费者的身体健康带来隐患。

　　据了解，在乳制品中添加非法添加物，其目的有：在牛奶中掺水，增加牛奶比重、蛋白质含量等指标至正常范围；加入低成本物质，赚取不正当利益；防止牛奶变质，或掩盖牛奶的不良气味等。

　　(全文摘自《大众医学》）

　　目前，我国乳制品中的非法添加物归纳起来可分为以下六类：

　　1.电解质类

　　常见的有中性盐(如食盐、硝酸钠、芒硝)、弱酸弱碱性盐(如碳酸铵)、强碱弱酸性盐(如碳酸钠、碳酸氢钠)及其他盐类(如明矾、石灰水)。加碱后的牛奶不仅滋味不佳，而且腐败菌生长的同时会产生某些有害物质，同时也会破坏牛奶中的维生素，对饮用者健康不利。

　　2.非电解质晶体类

　　这些物质是指在水中不发生电离、以真溶液形式存在的小分子物质，如尿素、蔗糖等。

　　3.胶体物质

　　一般都是大分子液体，以胶体溶液、乳浊液等形式存在，如米汁(米汤)、豆浆等。

　　4.防腐剂、抗生素类

　　指具有抑菌或杀菌能力的物质，如各种防腐剂(甲醛、硼酸、水杨酸、双氧水等)、农药(如敌敌畏等)、抗生素(如青霉素等)。防腐剂、农药一般掺入量少，因为会引起中毒，危害严重。

　　掺入抗生素有两种途径：一是直接加入乳中，二是奶牛使用抗生素后残余在牛奶中。按照规定，奶牛在使用抗生素后一般要有5～7天的休药期，这期间产的奶是要废弃的，但个别不良生产者却将此类牛奶销售给乳品生产商混入流通渠道。目前很多细菌已经对抗生素产生了耐药性，过去使用青霉素治疗奶牛乳腺炎，一般一次用几十万单位，而现在用药量已增加到几百万单位，如此大的用药量会造成抗生素在奶中残留。这类奶品喝多了，当某种传染病流行时，将会因大范围人群的抗药性而缺乏有效药物。

　　5.杂质

　　指和牛乳呈互不溶状态的物质，如白陶土、白鞋粉、洗衣粉等，更严重的有不良生产者在牛乳中倒入牛尿、人尿等。这些掺假物质，轻者使人们得不到应有的营养、经济受损失，重者危害人们身体健康，甚至造成食物中毒，严重者造成死亡。

　　6.高含氮化合物、高含脂肪物质

　　如三聚氰胺、蛋白粉、皮革粉、脂肪粉等。以皮革粉为例，其属于非食用高蛋白物质，主要成分是皮革水解蛋白，这些物质在体内无法分解，还会慢慢积累导致中毒，对人体危害很大，甚至造成儿童死亡。

　　对策

　　分散消费，避免危害

　　面对如此种类繁多的非法添加物，消费者在购买乳制品时，仅仅依靠感官进行识别，难度非常大。

　　不过，对于解决乳与乳制品存在的问题，国家已颁布实施了“农产品安全法”和“食品安全法”，农业部还成立了专门的奶业办公室，强化监管非法添加物进入乳与乳制品的重点环节——生鲜牛奶的生产、收购环节。

　　同时，乳制品中添加非法物质在总体上属于个别现象，而且在不同地区、不同生产者、不同生产季节都有差别。所以，消费者在购买乳制品时，可采取分散购买不同品牌和生产日期产品的方式，避免集中购买、连续消费同一品牌的产品。同时，应尽量少买所谓的“花色牛奶”。