为维护广大人民群众的合法权益，确保人民群众身体健康和生命安全，重庆市质量技术监督局于近期对辖区内糕点生产企业进行了不定期监督抽查，共抽查糕点48批次，合格36批次，合格率为75.0%。
抽查中发现的质量问题
（一）微生物超标。微生物超标的主要原因是由于企业在生产过程中对产品熟制的温度、时间的控制不当，生产设备的定期清洗不彻底造成残留物质变质、霉变等；生产车间卫生条件不满足糕点生产的要求，人员操作不卫生等原因造成产品的污染。国家标准GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定糕点的菌落总数（热加工≤1500cfu/g，冷加工≤10000cfu/g）、霉菌计数（热加工≤100cfu/g，冷加工≤150cfu/g）。本次抽查有2批次的糕点微生物指标超过规定的范围，重庆市北碚区旭云食品厂生产的面包（热加工）菌落总数为3.2×103cfu/g、霉菌计数为9.4×102cfu/g，分别为国家标准规定的2倍和9倍。
（二）铝的残留量不合格。铝是一种低毒金属元素，非人体需要的微量元素，造成铝残留量超标的原因是生产企业在生产过程中，为保持良好的口感，常常加入一些膨松剂（膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分）。国家标准GB/T 20977-2007《糕点通则》规定糕点的铝残留量≤100mg/kg。本次抽查有6批次的糕点铝残留量指标超过规定的范围，重庆市渝北区川滇食品饮料厂生产的韩氏蛋糕（水果味）铝残留量为479.8mg/kg，为国家标准规定的4倍多。
（三）食品添加剂不合格。食品添加剂是为了改善食品的品质和色、香、味、以及为加工工艺需要而加入食品中的天然物质或化学合成物质。国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定糕点的柠檬黄不得检出。本次抽查有2批次糕点检出苯柠檬黄。
（四）水分不合格。造成水分不合格的主要原因是生产工艺控制不当或原材料配比不当，该指标不符合要求可能造成糕点口感不好或者在保质期内由于水分过大而发霉。本次抽查有1批次糕点水分不符合标准规定的要求。
（五）标签不符合要求。本次抽查标签标注不规范的有5批次。主要问题是：配料表中未标明所添加的食品添加剂山梨酸、配料表中标明了不得添加的食品添加剂柠檬黄、配料表中未标明食品添加剂甜蜜素。
针对抽查中发现的质量问题，市质监局已责成相关区县质监局严格按法律法规的有关规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改。
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