2009年12月初，我国首个《干紫菜》国家标准正式实施。从此，干紫菜市场长期以来没有国家统一标准，缺乏执法依据，市场混乱、产品质量良莠不齐的现场将逐步改变。

《干紫菜》国家标准对干紫菜产品的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输及贮存等方面做了规定。此外，新国标根据食用方式不同，把干紫菜分成“非即食”和“速食”两大类，并对各类干紫菜产品设定了卫生指标及微生物指标等要求，如铅含量不得高于1毫克/千克，无机砷不得高于1.5毫克/千克等。

一般来说，紫菜除鲜食之外，主要制成干制品，形状有片、饼等。挑选干紫菜时，表面看上去有光泽、呈膜状、紫色或紫绿色、用手抖动时紫菜块（片）结密为佳。紫菜有一二水之分，色泽黑亮、外皮较细、无杂质、口感较甜的为第一水菜；表面呈绿色、手感较粗者为第二水菜，味道稍差。质监部门工作人员提醒消费者，应按照自己的烹调食用需求来选购干紫菜。如简单经开水冲泡后作汤料使用，应选购标有“速食”字样的干紫菜；若要采取蒸、煮、炒、煎等深度烹调后食用，则选购标有“非即食”字样的紫菜。