由中国营养学会主办的“谷类为主，粗细搭配——全麦营养健康研讨会”，面对曾经作为日常主食的“五谷杂粮”渐渐从人们的餐桌消失，根据最新的《中国居民膳食指南》提出最根本、准确的健康膳食指导——食物多样、谷类为主、粗细搭配。

　　食物多样才能提供人体所需的营养素，而谷类为主是指膳食中谷类食物提供能量应达到膳食总能量的一半以上。中国营养学会名誉理事长葛可佑教授表示，其主要原因是谷类可提供足够能量，并避免摄取过多脂肪，有利于预防慢性病；尤其粗细搭配有助于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。研究资料表明，在主食摄入量一定的前提下，每天食用85克的全谷食品能减少若干慢性疾病的发病风险，同时帮助控制体重。葛可佑建议成年人每天最好能吃50克以上的粗粮。

　　国内民众在膳食纤维摄取量逐年下降的同时，肥胖、高血压与糖尿病等常见慢性病发生率呈上升趋势。中国营养学会常务副理事长翟凤英在她的报告中指出，膳食纤维摄入量与慢性病发生呈负相关，因为多项研究均发现膳食纤维的生理功能包括降低血脂与血糖、预防某些肿瘤、缓解便秘、降低能量摄入等，因此适量均衡摄取全谷类将有助于身体健康。

　　根据2009年底对北京、上海、广州三地消费者“全麦知识与购买习惯调查”，发现约九成的受访者没有每天摄取粗粮的习惯；仅四成的人表示有购买全麦产品的习惯，而不选全麦产品的主要原因，六成是对市面产品不信任，三成为口味不佳。调查还发现，普通大众选购全麦产品的误区包括：配料表中首个成分为小麦(50.3%)、产品名称有全麦(46.8%)以及产品颜色较深(36.1%)等。

　　贴士1

　　全谷“全”在纯天然

　　美国食品和药物管理局规定食物中的全谷含量必须大于51%。

　　美国居民中居民膳食指南详细描述，全谷及全谷类食物由完整的谷粒组成，其中包括麸皮、胚芽和胚乳；如果谷粒已经开裂、粉碎或呈片状，那么它必须保持与天然谷粒中麸皮、胚芽和胚乳基本相同的相对比例才能被称为全谷。

　　贴士2

　　读懂食品成分表

　　专家们提示，如果商品成分表中的第1种成分是“全小麦”、“全麦”，那么这就是一种全麦食品；相反，成分表中出现“多种谷物”、“石磨”、“100%小麦”、“碾碎小麦”、“裸麦粗面包”、“有机”或“麸皮”字样的食品实际上可能仅含少量、或不含全谷物。 (关春芳 王立 魏强)