精心烹制的乳猪香脆不肥腻

大红花桥

    虽然今年是所谓的盲年，不宜婚嫁，但是广州一些大酒楼如广州酒家、南粤嘉宴等的婚宴还是很火爆。说起赴婚宴，不少人都会在赴婚宴前在家里吃一点东西，原因有二：一是婚宴上难免要喝点小酒，吃点东西垫垫肚子；二是婚宴的东西实在太难吃！不过，位于珠江边上革新路124号即太古仓内的南粤嘉宴声称要改变这种“婚宴难吃”的局面，其最新的婚宴菜单新鲜出炉。

    日前，记者专程赴宴试吃，酒楼由仓库改造而成，门前有几棵枝叶繁茂、四季长青的大榕树。往北远眺，遥望风景宜人的白鹅潭，与信义会馆隔江呼应，尽览醉人风光。

    婚宴除了喜庆排场外，菜的味道很重要，而南粤嘉宴报价1988元的“佳偶成成宴”中肯地说还是相当不错的。此宴一共十道菜，鱼、鸡等这些都是大路货，虽然必不可少，但却很难突出自己，最值得推介的是乳猪。据南粤嘉宴的总厨雄哥介绍，他们用的是9斤左右的“成猪”，更有份量，可以显示主人家的热情，试想一下，如果乳猪小得像“乳鸽”一样，那岂不是丢了主人家的面子。“成猪”的口感受虽然比不上“奶猪”的细腻，但是却也有一番风味，经过雄哥的精心巧制，乳猪相当爽脆，而且入口即化，经雄哥精心挑选的乳猪，皮下脂肪含量刚好，吃起来既鲜嫩但又不肥腻。

    之所以推荐这乳猪，是因为它冷了以后水准依然很高。当日，由于广州各大媒体都应邀试菜，经摄影记者一通狂拍后，试吃时乳猪早已冷了，一般的喜宴乳猪冷了以后基本不能入口，要么硬如木板，要么就韧劲十足，不过雄哥烧制的乳猪却能在冷了以后还能保持口感。

花菇鹅掌煲

    除了乳猪，“佳偶成成宴”中的花菇鹅掌煲、蚝油玉环柱甫、竹笙扒菜胆等都是婚宴中的精品，与一般的散点菜一样高品质。据雄哥介绍，厨房一共有十二只锅，如果一次有50席的话，可安排5至6只锅的厨师专职负责宴席的菜，既保证上菜的速度，也能确保出品的质量。