石盅鱼翅汤：鲜甜滑口

    夏天天气热，如今很多餐厅都有空调，端上来的热汤一会也就凉了。特别是鱼翅汤，热的时候喝味道非常好，凉了会有腥味。因此，有餐厅特别推出了“飘香石盅翅”，不但卖相吸引人，而且石盅的好处是，既能很好地保存汤的鲜味，又能起到保温的作用。

    据介绍，石盅翅汤属宫廷汤，制作方法相当复杂。首先是用来煮鱼翅的汤很讲究，得用山上养的农家老母鸡一起熬汤，慢慢煨汤。然后，将汤放进石盅里，再加入发好的鱼翅。在此之前石盅已经放在烤炉里烤至高温，汤放进去后会沸腾，鱼翅也在里面慢慢煮熟，飘出阵阵鲜香。而且，从汤端上餐桌后到客人喝完它，一直都是热的。就这一点就很受食客的欢迎。

    由于是用纯浓鸡汤煲，除了食盐没有放任何味精调制，喝起来汤味非常鲜甜、滑口，在鲜美的鸡肉香中，享受着鱼翅的精华，感觉美妙极了。

原只鲍鱼：鲜美养颜

    在众中美食中，鲍鱼很显贵气。按中医理论，鲍鱼滋补清热，具平衡血压、清肝明目和滋阴养颜等功效。蠔皇原只鲍鱼是用干鲍鱼烹饪的。其中“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。先用清水浸两天等干鲍软身后，再整只用水煲火焗，再用文火煲30~40个小时；干鲍适合整只用砂锅慢煨，目的是更好保鲜美原味。出煲后，再用蠔油等调料浇淋便可，肉质细嫩，味道鲜美。鲜鲍鱼在进行清洁处理后，一般不需刻意烹调，如果将整只鲍鱼炭烤或白灼，味道就更鲜了！

扒花胶：清爽怡人

    花胶俗称鱼肚，亦称“花胶肚”。这东西滋阴补肾，还可补胃。“鲍汁扒花胶”制作起来看似简单，但不能偷工减料。

    花胶一定选上乘的，然后放在80℃的热水里泡焗，使其慢慢膨胀。取出再泡冷水，然后把花胶放进沸水里滚约15分钟以除腥味。接着用上汤煨，直至汤水的香味与营养浸入花胶里。煲的时间不能太长，否则，花胶便会渐渐溶化。

    熟后捞出来时，得保持花胶整条形状，放在盘里待用。然后用一些鲍鱼汁慢慢淋在花胶上面。将花胶切成数段，然后叉起一块沾上鲍鱼汁，放进嘴里就感到阵阵鲜香。

    当服务员端上来一个白色陶瓷碟，除了一整条淋有鲍鱼汁的花胶外，碟里的一头还放有一小颗西兰花，别看是小小的一颗蔬菜，它其实有两大作用，一是装饰，二是可调味，感觉很爽口。