广州天气渐渐炎热，但在湖南、江西等地，却是春意正浓，山花烂漫时，原味古朴的山野菜，怎可错过？不用去外地，在广州你就可以抓住春天的“尾巴”，约会一场生猛食材的新鲜春宴。

    苦笋是洞庭鱼头王近期推出“山野菜系列”的一主打，以选用产自湖南郴州山区一带的苦小笋为食材，肉色白，清香微苦，爽口，因为它的“苦劲”，会让你不自觉地皱起眉头，但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余味涌起，驱使着你的筷子再夹一箸，回味，再三回味。

    苦笋以每年春末刚出土、长约20厘米的苦笋为最佳选择，为保持苦笋的原始风味，在初加工时不宜长时间对苦笋加热；烹制时也无需把苦笋烧软，否则风味尽失。食法有炒、泡、凉拌等，其以凉拌为佳，将鲜嫩的苦笋切成薄片，放上少许盐，味精，麻油，食时清香无比，苦中带甜。

    特色菜式：橄榄菜拌苦笋

    攀枝花又名“木棉”，其树高达40米，花有大红、朱红、橙红等色，花瓣5片，花蕊成束。能吃的部分是花里面的花心，采集时，要剥掉花萼和花瓣，只留下里面的花蕊，可直接生炒吃，也可将其晾干备用，其口感润滑，味道清香。

    特色菜式：福禄攀枝花

    蛇春就是蛇卵（在蛇体内，未成形为蛇蛋）的意思，以前在吃过一些“水蛇粥”等出品，偶有尝过蛇卵，不过其个头多数偏小，其状如珍珠，而少引人注意。但像“顺德人家”出品的这些蛇卵，其大如鹌鹑蛋，连线如珠链，却是首次遇见。

    经理胡师傅介绍：如此大的蛇卵，必须是成年的水蛇体内才有，其成卵期大约近90天，每年岁末水蛇受精后，其至来年春节才可产出，在休眠期内，水蛇将体内的能量悉数转至蛇卵中，故而其营养价值极高。

    蛇春宜打火锅汤食

    消费指引：佛山市南海桂城怡翠花园东侧、“顺德人家”桂城分店

    名字看似吓人，实则不过是菌类而已。“黑虎掌”以其色黑、形若虎掌而得名，其粗壮肥大、肉质细嫩，带有浓郁的野香，有降低血中胆固醇、壮阳补肾之效。其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。

    此菌多用来煲汤，或是作为汤菜配料，“食养坊”出品的这道“山珍佛跳墙（88元/例）”即是以来自云南的黑虎掌、松茸菌、牛肝菌、黄耳等野生食用菌类，其用鸡汤煨过后味道鲜甜可口，非常适合在这样炎热的天气食用。特色菜式：山珍佛跳墙

    消费指引:广州市荔湾区西关古玩城内

    擀鱼是生活在湖南洞庭湖一带的一种野生河鲜，其成长期颇慢，据说一年的时间，才能长到500克重，而要长到1公斤多，至少需要三年的时间。由于其主食微生物及浮游植物等，其肉质细腻鲜甜，品尝时每块肉都富有弹性，因其捕获不易，故而市面上也较为少见，只有一些乡土风味的湘菜馆如“红辣椒”酒楼等，才有少量货源。

　　特色菜式：锅仔擀鱼（58元/500克）

蒿子粑

    蒿子粑是湖南益阳地区的民间土特产。其材料所用的野蒿，多生长在田头地角，野蒿外形似菊，叶细长而尖，背面有薄薄的白绒毛，香气沁人心脾，制作时，先是将把蒿子叶洗净切成细绒状，并挤干汁液，然后加入米粉搅拌，再将腊肉切成丁加入拌匀，并制成饼状。食用时，只需将其蒸熟即可，其口感香脆，味鲜色美。

    特色点心：乡村蒿子粑（24元/打）

　　美味源头：红辣椒酒楼

    消费指引：广州市五羊新城珠江宾馆斜对面

石耳

    石耳又叫岩耳、石花，江西庐山由于常年烟雾笼罩，故而自然出产的石耳，也与众不同：其为地衣生菌类，含有菌澡地衣，烹制前需做“飞水”处理，其口感才不会发涩、发苦。该食材最佳的食法为凉拌，将其“飞水”后过冷河，再用香油凉拌即可，其口感脆爽，在营养层面，其还具有降压抗癌之功效。

    特色菜式：庐山芙蓉石耳（32元/例）

    美味源头：赣香人家

    消费指引：广州市天河汇广场二楼（时代广场后侧）