“花” 香 “粉”嫩

    走在四月的高明荷城感觉很清爽，路边花开簇簇，映红了人的脸。初次到荷城，最大的兴趣还是寻找一些地方小吃。据朋友介绍，来到此地就不能错过“家乡濑粉”，这可是高明最有名的地方小吃。除此，豆腐花、炒田螺等在当地也是赫赫有名，不吃可就不算到过荷城。 

花：辣豆腐花鲜嫩刺激

    朋友说，到了荷城别光知道吃濑粉，其他小吃也不赖。生菜包、绿茶饼、大团等较难找到，记者只好尝尝豆腐花等。

    据说荷城许多大排档或小食店都经营豆腐花，特别到了夏季时候，吃豆腐花的人特别多，因为豆腐花也清热解暑。时下能吃上清清爽爽的豆腐花算是幸运了。

    记者是在一家叫“豆腐先生”的大排档里吃上滑滑嫩嫩的豆腐花的。店里的老板很热情，他说，豆腐花热点吃比较爽，可加点砂糖水或冰糖水，细嫩鲜美，特别清凉。

    要了两碗豆腐花，用陶瓷匙羹舀起来一口一口往嘴里送，感觉像蛋汤一样嫩滑，嘴巴一抿，豆腐全化了，像一股清泉慢慢浸进喉咙。老板再送来两碗豆腐花和一碗自制辣椒酱，他说：“试试辣豆腐花是什么味道的。”辣的豆腐花？麻婆豆腐是辣的都知道，但辣豆腐花还是头一次听说。

    一位朋友便把辣椒放在豆腐花里搅了一下，白白的豆腐花顿时变成红色，轻轻抿一口，“嗯，味道不错！”一人吃后赞道。接着大家都尝起来，淡淡的辣味中透出一股豆腐的清凉，真是完美的搭配。一元钱买一碗，好味兼抵食。

粉：濑粉爽爽滑滑

    记者在荷城里闲逛，发现这里最大的风景就是许多小吃店都经营濑粉。记者来到一间叫“方味”的小店里，店里装潢简陋，却是干净利落。不过据说这店拥有很多“粉丝”。这里只经营濑粉，以早餐为主，但中午时分仍有不少食客前来食濑粉。价钱很大众化，4~5元一碗。

    真是幸运，记者到的时候，店里正在做濑粉。厨房里有一台电动搅粉机，“嗡嗡”一阵便把生粉搞成半糊状，经观察粉糊足可形成均匀的米线，一工人便用一种叫粉瓯的陶器筛一筛，然后开始“濑”粉。旁边有一个正在烧水的大锡煲，大约水温在90℃左右时，将粉瓯侧向有孔的一边，在煲的水面上沿着顺时针方向一大圈、一小圈地将瓯里的粉糊往下濑，真到将粉濑完。粉糊一根根濑到煲里就成了条状，即是濑粉；再将翻转的濑粉快速放入自来水中冷却，之后再放入筛中存放，这道工序叫“过冷河”，作用主要是让粉与粉之间分离。

    濑粉素吃就很不错，爽爽滑滑的。不过，素濑粉好吃离不开配料和汤料。配料一般是葱粒、姜丝、蒜粒、花生粒等，有的还可以加一些榨菜丝、咸萝卜丝等，这样吃起来的濑粉，滑嫩而且香喷喷的。

    记者要上一碗牛腩濑粉，其实可按个人的喜好，弄个排骨濑粉、花肉濑粉、猪肝濑粉等。餐桌上配放着两瓶配料，一是自制辣椒，一是豆酱，食客喜欢什么味道可自主加什么配料，当然加了辣椒吃起来特别爽，“唏哩唆罗”的一大碗濑粉一下子就给吃个精光，食客大呼痛快！碗濑粉一下子给吃个精光，痛快！

香：炒田螺香辣入味

    炒田螺深受广东人的喜爱，高明区山清水秀，河鲜特别多，炒田螺可是高明最有特色的小吃之一。

    俗话说：“三月田螺满肚籽，入秋田螺最肥美。”记者还是在另一家大排档吃上了一碟香香辣辣的炒田螺。如今的田螺不算肥，但是肉还是很鲜嫩，与石螺相比可谓是壳薄肉厚。

    炒田螺最关键的一招是，炒的时候不能没有紫苏叶。据说，这种叫“紫苏”的植物有一种特别的香味，用其来炒田螺，可以除去田螺本身的泥腥味，而且还可带出田螺的鲜味与香味。厨师说，买回来的田螺一定要用盆清水养两天，去掉其污垢。在炒之前，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进去。炒的时候除了加进紫苏叶外，也可随大家的口味加入蒜头或辣椒、薄荷，味道各具特色。

    记者要了一碟辣味炒田螺，紫苏的香气扑鼻，香中有辣，辣中带甜，味道惹人；吃起来也颇具意思，也讲技巧，拿起一粒田螺，先用嘴啜，然后用力一吸螺口处，一块螺肉便乖乖地进入嘴里，再细细嚼，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。

    据说常吃田螺肉有清热、明目的作用。也许正是因为炒田螺的香味与功效，如今不少外地客人，甚至外国朋友也爱吃这玩意了，他们形容吃田螺是“有得吃有得玩”。