腊肠鸡煲仔饭　$40。

    一年四季都有煲仔饭吃，但天冷的时候吃总觉得特别滋味。要煮出人吃人赞的煲仔饭，材料要新鲜，饭底、瓦煲、火候同样是关键，先了解煮美味煲仔饭的秘诀，再去品尝新旧两派的煲仔饭，这个冬天，你将爱上暖烘烘的煲仔饭。

    鸭甫煲仔饭　$55

    瓦煲：炭香直渗饭内

    瓦煲表面质地比不銹钢煲粗糙、多气孔，够通气之余能均匀受热，容易煮熟食物。若配合炭炉来煮，炭香味便可透过煲身的气孔直渗饭内，带来阵阵BBQ香气。由于新买的瓦煲不够薄身，通常师傅会不断用它来煲水，透过反覆烧烫使煲身变得又轻又透，再用以煮饭，前后约半个月才正式使用，所以瓦煲愈旧愈黑，煮出来的饭也愈好味。

    白鳝煲仔饭　$40

    豉油：不要放太多

    豉油纯粹用作提味，所以别贪心放太多，无谓将材料的鲜味、油香掩盖。加豉油后，可立即盖上煲盖，好让豉油香味随热力逼进白饭或材料内。

    当米差不多熟时，便将配料排在饭面，然后放上炭炉烤香，直至全熟即可品尝。

    材料：保留原有鲜味

    不论肉类还是海鲜，一定要新鲜，尽量避免用太多腌料，以保留材料的原有鲜味。就算是配白鳝的豉汁，味道也不能过浓，否则盖过鳝香。至于常用的腊味，由於本身已够香，更加不用加酱汁。但由于腊味较乾身，所以煮饭时可多下一点水。鸡、鳝、排骨等则油分及水分都较重，可以滋润饭粒，水分就可以少一点。

    瓦煲用了一段时间，煲底自然会泛起一层油，有了这层油，才能煲出饭焦来。坤记煲仔饭的饭焦金黄脆卜卜，咀嚼起来带点韧劲，用汤浸泡更觉甘香。而且轻易就能将一大片饭焦自煲底刮出来，连煲边的饭都有少许饭焦，证明火力平均。

    泰香鸡煲仔饭　$55

    白饭：必选泰国米

    几乎每家煲仔饭店都用泰国香米，贪其饭味香浓。不过同一种米也有新、旧米之分，新米不太吸收水分，不过饭味较浓；旧米则因存放得太久而变得乾旱，特别“索”水，两者合二为一，互补不足，煮成的饭就变得粒粒分明又软硬适中了，若先将米浸软才入煲，则更易熟。