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红烧白玉
文章来源:中国食品监督网  更新时间:2009/5/12  

    材料:白玉(冬瓜)半斤、小青菜5小把、红烧酱汁、高汤1小碗、酱油1小匙、太白粉、糖适量。

  做法:先将冬瓜切成工整方形。用两刀、两刀斜切出沟状。左右方向都要切,让花纹交错。切好的冬瓜稍为汆烫一下,去除苦味,入蒸锅蒸40分钟。小青菜切除部分叶菜后,烫熟,围摆在蒸熟的冬瓜旁。将高汤、太白粉、酱油、糖用中火煮开,再勾点芡使酱汁浓稠,淋在冬瓜与小青菜上。

  提示:冬瓜蒸熟后很容易碎开、化掉,因此方形的冬瓜要切得够厚。盘中的叶菜盘饰,除了使用小青菜,也可用菠菜、芥蓝、豆苗等不易煮黑的菜替代。