打印本文   关闭窗口

菠菜银鱼仔滚汤

文章来源：中国食品监督网  更新时间：2009/4/15

相传清代一皇帝微服出巡时尝到一道可口的菜，赐名“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”，其实就是菠菜烧豆腐。但现代研究称菠菜含很多草酸，豆腐含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石，因此不提倡这种吃法。那不妨用鱼和菠菜搭配，营养结构更合理。 　　(3－4人份) 　　做法： 　　油：2汤匙 　　盐：适量 　　1. 菠菜洗净摘好；焯水两分钟捞起； 　　2. 银鱼仔洗净，汆水捞起； 　　3. 热锅放油，下姜片爆香，加银鱼仔翻炒，加水，煮沸后放菠菜，煮至菜熟，下盐调味即可食用。 　　功效： 　　益肺止咳，利水补虚，滋阴平肝，助消化。 　　●美食科学堂 　　银鱼仔 　　有人说银鱼仔就是广州话里的白饭鱼，但我总觉它们体形和特征都有不同，蔡澜在其《食材字典续编》中也将它们分为两种食材描述，不过就称应都属沙丁鱼。而在烹制方面，二者也各有偏重，新鲜白饭鱼多见蛋煎、裹面粉炸、焗饭，银鱼仔体形实在太小，像银针，多为干货或半干货，用酱油、葱花蒸就已非常美味。 　　中医认为银鱼能补虚健胃，益肺利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。现代科学则发现，银鱼是一种高蛋白低脂肪食品，高脂血症患者食之亦宜，且银鱼含钙量很高，十分适合生长发育的儿童或孕、产妇食用。其实银鱼一直被誉为“水中人参”，但你可能有所不知的是，食用银鱼实为越小越好，经测定，越小所含的氨基酸越丰富，所以购买银鱼或银鱼干时千万别嫌弃那些体形只有指甲盖1/10大小的，它们更是“宝”呢。 　　●靓汤心水 　　1. 将菠菜焯水能去除草酸和涩味。草酸有碍机体对钙的吸收。菠菜根红且发达，不少人会切去不食，其实菠菜根味甜，留着吃吃看吧。 　　2. 银鱼干可在大超市或海鲜干货店购买。