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益阳名菜蝴蝶过河

文章来源：中国食品监督网  更新时间：2008/9/22

鱼类富含蛋白质、少脂肪，既可以补身体，又不因摄入过多的脂肪而增肥，所以很多人喜欢吃鱼。 　　但吃鱼也有一种担心，怕鱼刺卡住喉咙，伤及身体。湖南益阳有道名菜，叫蝴蝶过河，它既鲜美又不会卡喉咙。原料是才鱼（乌鱼），才鱼有个特点，浑身只有一根总骨架，不像鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼等浑身都是刺。 　　我们用刀背将活才鱼敲晕，从鱼头处使劲把骨架两边的鱼肉剔下，再从鱼肉上把鱼皮剔下。鱼头、鱼骨、鱼皮用文火熬汤，加入生姜、大蒜籽、盐等调味。鱼肉切成薄片，部分人还将鲜鸡蛋一个打成汁，放入鱼片中与其他作料拌匀待用。鱼汤调制好后，在其沸腾时，食者按需把鱼片放入火锅，像涮羊肉一样，涮着吃。因鱼片薄、容易熟，放入火锅中看似蝴蝶，故名蝴蝶过河。 　　蝴蝶过河，应该是一种独特的吃鱼方法，既美味新奇，食者又不会被鱼刺卡喉，婴儿、儿童、老年人更适合。